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Physiologie der Verdauung und Ernährung. 



M. Rubner. Theorie der Ernährung nach Vollendung des Wachstums. 

 (Arch. f. Hygiene LXVI, p. 1.) 



Verf. beschäftigt sich in dieser großangelegten Arbeit im wesent- 

 lichen mit den Gesetzen des Eiweißumsatzes nach Beendigung des 

 Wachstums. Er sucht die Ursachen und Gründe des Eiweißstoff- 

 wechsels aufzudecken auf Grund energetischer Gesichtspunkte und 

 irii Zusammenhang mit dem Umsatz des stickstofffreien Materiales. 

 Verf. bespricht zunächst den Umsatz bei reiner Eiweißkost, dann 

 den bei Eiweißfettkost. Auch Verf. scheidet das Organeiweiß vom er- 

 nährenden; letzteres nennt er Vorratseiweiß und sieht in ihm jenes 

 Eiweiß, daß vorhanden sein muß für die Zeit, in der ein neuer Eiweiß- 

 strom vom Darm her noch nicht vorhanden ist oder noch nicht zur 

 Ernährung ausreicht. Bei dem Zerfall des Eiweißes scheidet Verf. 

 streng zwischen der Spaltung des Eiweißes, bei der ein Teil der 

 Energie als Wärme frei wird, die nur innerhalb des Gebietes der 

 chemischen Wärmeregulation quantitativ ausgenutzt wird, sonst aber 

 in Verlust geht (sogenannte spezifisch dynamische Wirkung) und der 

 Zersetzung des N-freien Energierestes, der wie alle anderen 

 Nährstoffe der Befriedigung- des Energiebedürfnisses dient. Dieses 

 wird also fast oder ganz ausschließlich durch stickstofffreie Gruppen 

 befriedigt. Bei reiner Eiweißnahrung muß das Eiweiß den energetischen 

 Zwecken des Körpers dienen; bei gleichzeitiger Fett-Kohlehydrat- 

 zufuhr dienen diese letzteren Zwecken; der Eiweißumsatz wird ein- 

 geschränkt, da er nur zum Wiederersatz der abgenutzten Zellen und 

 zur Verbesserung des Ernährungszustandes der Zellen (Ansatz) zu 

 dienen hat. Daher ist reine Eiweißkost ungünstig für Eiweißansatz. 

 Kohlehydrate sind für letzteren zweckmäßiger als Fett, wegen ihrer 

 leichteren Verteilung im Safte und der leichteren Ablagerung des Fettes 

 in den Depots. Beim Eiweiß kann es schon nach Zufuhr kleiner Mengen 

 zur Ablagerung kommen, bei Fett und Kohlehydrat erst nach Befriedi- 

 gung der dynamogenen Aufgabe. Der Eiweißansatz erweist sich als ver- 

 schieden je nach dem Eiweißbedürfnis der Körperzellen: eine eiweiß- 

 arme Zelle hält prozentisch mehr von dem gereichten Eiweiß zurück 

 als eine eiweißreiche. Daher steigt im ersteren Falle bei gesteigerter 

 Eiweißzufuhr die Stickstoftausscheidung weniger an als in letzterem. 

 Verf. bezieht dabei den Stickstoffumsatz und -ansatz nicht, wie es 

 gewöhnlich geschieht, auf das Körpergewicht, vielmehr auf je 100 g 

 im Körper vorhandenen Stickstoffes. Die Zellfunktion des Eiweiß- 

 ansatzes ist das Primäre; ihr akkommodiert sich die Zersetzung des 

 Eiweißes an. Erstere steht im Zusammenhang mit der Körpergröße. 

 Innerhalb bestimmter Grenzen geschieht der Ansatz um so schneller, 

 je mehr Eiweiß zugeführt wird. Überschüsse von Eiweiß führen 

 zu einer 1 eilweisen Verwertung des Eiweißes für dynamogene Zwecke 

 unter Ausschaltung von Kohlehydraten. Der Nutzeffekt ist dann 

 also relativ geringer, als bei mäßiger Eiweißzufuhr. 



A. Loewy (Berlin). 



