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Lufthunger ist der Durst in Krankheiten vermehrt, kaum je ver- 

 ringert. Im Gegensatz zu der Steigerung des Lufthungers und des 

 Durstes durch die Krankheiten wird durch diese fast ausnahmslos 

 eine Verminderung des Hungers und Appetits herbeigeführt. Ver- 

 minderung des Appetits oder gar unbesiegbare Appetitlosigkeit, 

 dagegen erhöhtes Durstgefühl und Lufthunger sind die gewöhnlichsten 

 Symptome vieler Krankheiten. 



Mit dem Schwinden beider Empfindungen sind aber die Schwierig- 

 keiten der Ernährung appetitloser Kranker noch nicht erschöpft. Zu 

 alledem ist nämlich auch noch dasjenige Moment durch die Krank- 

 heit verändert, welches den Appetit am meisten und am leichtesten zu 

 beeinflussen vermag. Und das ist der Geschmack. 



Wie durch die Krankheit der Appetit und das Hungergefühl 

 herabgesetzt oder aufgehoben wird, so wird im selben Maße die 

 Sinnesempfindlichkeit des Geschmackes gesteigert. Schon in gesunden 

 Tagen will der Ärmste ebenso wie der Reichste stets einen Genuß 

 vom Essen haben. Das Essen soll und muß jedem stets ein Fest 

 sein, wie auch kein Fest ohne Essen üblich ist. Wie der Gesunde 

 will auch der Kranke, wenn er die Nahrung zu sich nehmen soll, 

 „auf den Geschmack kommen", er will „Geschmack am Essen finden", 

 ihm „Geschmack abgewinnen". Nun ist aber die Empfindlichkeit des 

 Geschmacksinnes in Krankheiten außerordentlich gesteigert. Die 

 Krankheit macht aus jedem im Geschmack noch so Gleichgiltigen 

 geradezu einen Feinschmecker. Aus dreifachen Gründen wachsen also 

 die Schwierigkeiten für die Aufgaben der Krankenküche im Ver- 

 gleich zur bürgerhchen Küche. 



Freilich ist es sehr einfach, die Kranken zu tadeln, die auch 

 ihrerseits das Postulat der Schmackhaftigkeit als unbedingte An- 

 forderung an die Küche stellen. Doch ist dieser Tadel nicht berech- 

 tigt, wie ich^) bereits hervorgehoben habe. Ebstein-) geht sogar 

 so weit, die, welche ohne Süßigkeiten nicht auskommen, für „undis- 

 ziplinierbare Menschen" zu erklären: „Für undisziplinierbare Menschen 

 ist das Saccharin allerdings ein Vorteil und erleichtert die Durch- 

 führung mancher anderer diätetischer Maßregeln" '). 1. Grob er- Jena ^) 

 teilt Ebsteins Standpunkt, wenn er in bezug auf meine Kartoffel- 

 speisen meint: „Manchen Diabetikern, die wie die Kinder hinter 

 Leckerbissen, hinter einer Mehlspeise her sind, könnte man aller- 

 dings einen großen Gefallen erweisen." Auch Paul Richter scheint 

 mir den Schwerpunkt nicht zu treffen, denn er erklärt, entmelilte 

 Kartoffelspeisen seien für „verwöhnte Mägen". Es ist nicht der 

 richtige Standpunkt, wenn der praktische Arzt den ihm unbequemen 

 und unverständlichen Neigungen seiner Kranken einfach aus dem 

 Wege geht und sie für Launen verwöhnter Menschen erklärt. Viel- 



') „Koclikunst und ürztliche Kunst'" 11)07, S. 130. 



") „Über die Lebensweise der Zuckerkranken." S. Aufl. 1905, S. 89. 



■') 1. c. p. 165. 



■*) Zentralbl. f. inn. Med. Nr. 41 v. L-J. Oktober 1906. Referat über 

 W. Sternberg. „Kartoffelspeisen für Diabetes und Adipositas." Dtsch. med. 

 Wochenschr. 190G, Nr. 27. 



