Nr. 21 Zentralblatt für Physiologie. 659 



mehr ist es Aufgabe der Wissenschaft, die Ursache dieser vermeint- 

 lichen Kaprizen zu ergründen. 



Der wahre Grund für all diese Verkennungen jener Fragen 

 liegt tiefer. Es ist nun einmal der Irrtum aus den Köpfen der 

 theoretischen Forscher nicht zu entfernen, der in der Annahme be- 

 steht, daß wir nur deshalb essen und daß wir nur deshalb kochen, 

 bloß um uns mit den chemischen Bestandteilen und mit den physi- 

 kalischen Kalorien zu erhalten, als wenn chemischer Nährwert und 

 physikalischer Brennwert schon das ganze Problem erschöpfte. Wie 

 die latrochemiker und latrophysiker vergangener Zeiten verhalten 

 sich in dieser Beziehung die modernen Mediziner. Es ist eine beliebte 

 Examensfrage des Kieler Physiologen Hensen: „Warum essen wir?" 

 Regelmäßig erhält der Examinator jene stereotype Antwort von 

 seinen Examinanden, Tatsächlich essen wir aber, weil und was uns 

 schmeckt. Und deshalb sind all jene Ausstellungen irrige, hervorge- 

 gangen aus hochmütiger Überhebung über die Physiologie der Nah- 

 rungsaufnahme. Diese Art der medizinischen Forschung ist zugleich 

 ein klassisches Beispiel für die jetzt übliche Methode, nach der die 

 Theorie sich gegenüber aller ärztlichen Beobachtung in der Praxis 

 gleichgiltig verhält. 



Die Appetitlosigkeit des Kranken beschränkt sich nicht bloß 

 auf Erhöhung der Sinnesempfindlichkeit für den Geschmack und 

 Verminderung des Hungers sowie des Appetits. In demselben Maße 

 nämlich, wie die Krankheit die Empfindlichkeit des Geschmackes 

 steigert, erhöht sie auch die des „Ekelgeschmackes", des Ekels, 

 den man ja früher wegen der innigen Beziehungen zum Geschmack 

 tatsächlich zu den Geschmäcken gezählt hat. Jede Krankheit bringt 

 zu allererst Appetitlosigkeit mit sich und erhöhte Neigung zum 

 Ekel. Der Ekel ist der höchste Grad der Appetitlosigkeit. 



Drei verschiedene Grade muß man nämlich bei der Appetit- 

 losigkeit unterscheiden. 



Der erste und einfachste Grad der Appetitlosigkeit ist der, 

 der eintritt, wenn der Appetit gestillt ist, und das Sättigungsgefühl 

 sich einstellt. Freilich meint erst jüngst Goldscheider^): „Dem 

 Satten ist selbst der schönste Speisenduft zuwider." Denselben Stand- 

 punkt wiederholt Goldscheider sogar nochmals-): „Wenn wir ge- 

 sättigt sind, widert uns das Speisearoma an, das uns vorher gereizt 

 hat." Doch ist diese Annahme vollkommen irrig, wie ich-^) bereits 

 hervorgehoben habe, und zwar in doppelter Weise. 



Es ist durchaus unrichtig anzunehmen, daß dem Satten der 

 schönste Speiseduft zuwider wäre. Denn anderenfalls wäre es ja gar 

 nicht möglich, gesättigt dem weiteren Fortgang einer Festtafel und 

 Tischgesellschaft auch nur beizuwohnen. Und doch ist es sehr wohl 



1) Goldscheider: „Nährwert und Wohlgeschmack." Die Woche, 

 11. Jänner 1908. 



'-) Goldscheider: „Wohlgeschmack und Genußwirkung." Die Woche, 

 Nr. 8, 22. Februar 1908. 



3) „Grundsätze der Ernährung für die Kranken-Küche." Therapie der 

 Gegenwart, August 1908. 



