Nr. 22 Zentralblatt für Physiologie. 707 



denschen Ansichten sprechen Verf. von einem absoluten Minimum, 

 das dem Individuum ermöglicht, alle motorischen und psychischen 

 Fähigkeiten im Kampf ums Dasein zu entwickeln. Die italienischen 

 Bauern leben seit Jahrzehnten ohne jede Reizmittel und fast rein 

 vegetarisch, so daß diese Versuche klar zeigen, wie eine vegetarische 

 fleischlose Kost die Entwicklung ungünstig beeinflußt. 



Franz Müller (Berlin) 



A. Kreidl und A. Neumann. Ultramikroskopische Beobachtungen 

 über das Verhalten der Kaseinsuspension in der frischen Milch 

 und, bei der Gerinnung. (Pflügers Arch. CXXIII, S. 52B.) 



Das ultramikroskopische Bild von Tier- und Frauenmilch ist 

 verschieden. 



Im Bild der Tiermilch (untersucht wurden 9 Arten) sieht man 

 im Dunkelfeld neben den Fettröpfchen, die schon im gewöhnlichen 

 mikroskopischen Bild als hellglänzende Kügelchen erscheinen, die 

 Plasmaräume dicht erfüllt von einer großen Zahl kleinster Teilchen, 

 die sich in lebhafter „molekularer" Bewegung befinden. — Im Bild 

 der Frauenmilch fehlen diese Partikelchen fast oder vollständig; das 

 Plasma erscheint deshalb schwarz. 



Die in der Tiermilch im Dunkelfeld sichtbaren Teilchen be- 

 stehen aus Kasein, welches in der Frauenmilch so weitgehend ver- 

 teilt ist, daß es ultramikroskopisch nicht mehr wahrnehmbar ist. Der 

 Grund liegt in der geringen Azidität der Frauenmilch; denn durch 

 vorsichtigen Säure-, beziehungsweise Labzusatz kann man auch in 

 der Frauenmilch das Kasein sichtbar machen, während umgekehrt 

 ein vorsichtiger Zusatz von Lauge aus dem ultramikroskopischen 

 Bild der Tiermilch das Kasein verschwinden läßt. Um eine lonen- 

 reaktion handelt es sich aber nicht, weü der Vorgang Zeit in An- 

 spruch nimmt und durch Erwärmen abgekürzt werden kann. 



Aristides Kanitz (Bonn). 



L. L. Van Slyke. Conditions AJfecting the Proportions of Fat and 

 Protein in Coiv's Milk. (From the New-York Agriculturai Expe- 

 riment Station.) (The Journ. of the Amer. Chem. Soc. XXX, 7, 

 p. 1166.) 



Verf. gibt eine Anzahl von Zahlen für die relativen Mengen von 

 Käsestoff und Fett in der Kuhmilch unter verschiedenen Bedingungen 

 an. Für Einzelheiten sehe man das Original. 



Bunzel (Chicago). 



E. B. Hart. Variations in the Aniount of Casein in Coir's Milk 

 (From the Agriculturai Chemical Laboratory of the Wisconsin 

 Experiment Station.) (The Journ. of the Amer. Chem. Soc. XXX, 

 2, p. 281.) 



Berechnung des Kaseingehaltes von Milch aus ihrem Fett- 

 gehalte nach der Van Slyke sehen Methode ist unzuverlässig. Verf. 

 macht parallele Käsestoff- und Fettbestimmungen in Milchproben 

 verschiedener Rassen von Kühen und findet bedeutende Abweichungen 

 vom oben erwähnten Gesetze. Bunzel (Chicago). 



