536 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 16 



K. Spiro. Beeinflussung und Natur des Labungsvorganges. (III. Mit- 

 teilung.) (Hofmeisters Beitr. VIII, S. 365.) 



1. Nach Hammarsten, der zum ersten Male zeigte, daß der 

 Labungsvorgang in zwei Teilvorgänge zerlegt werden kann, soll der 

 zweite Teil des Vorganges, das Ausfallen des Käses durch die Gegen- 

 wart von Kalksalzen, „sogleich" erfolgen. Verf. Versuche ergehen 

 hingegen folgendes: „Setzt man zu Milch genügend Oxalat, um die 

 Labung zu hindern, dann Labferment und hält die Probe wenigstens 

 so lange bei 37°, bis eine Kontrollprobe geronnen ist, kühlt dann 

 die Probe auf U ab und fügt nun die dem Oxalatzusatz ent- 

 sprechende Menge eines Kalksalzes hinzu, so tritt keine Gerin- 

 nung ein. Erwärmt man jedoch auf 20'5°, so erfolgt typische Aus- 

 scheidung des Käsegerinnsels.'' 



2. Hammarsten hatte auch gezeigt, daß bei der Gerinnung 

 der Milch mit Lab außer dem unlöslichen Käse ein pep ton ähnlicher 

 Stoff, das „Molkeneiweiß", entsteht. In der neueren Zeit neigt man 

 jedoch mehr zu der Annahme, in der Gerinnung durch Lab nicht 

 eine Spaltung, sondern eine Umwandlung des Kaseins zu sehen. Der 

 Verf. teilt Versuche mit, welche die Harn mar stensche Auffassung 

 bestätigen und beweisen, „daß auch reinstes Kasein durch das 

 Labferment in kürzester Zeit in nachweisbarer Menge gespalten 

 wird". Aristides Kanitz (Leipzig). 



Ed. Swirlowsky. Zur Frage nach der Eimvirkung von verdünnter 

 Salzsäure auf die Eiweißstoffe. (Aus dem pharmakologischen 

 Laboratorium von Prof. D. Lawrow in Dorpat.) (Zeitsehr. f. physiol. 

 Chem. XLVIII, 3/4, S. 252.) 



Mehrmonatliche Einwirkung verdünnter (0'5%) Salzsäure bei 

 Zimmer- oder Brutschranktemperatur wirkt auf Eiweißkörper ganz 

 analog der kürzer verlaufenden Pepsinwirkung. Es entstehen Albu- 

 mosen, Amphopeptone im Sinne Kühnes und durch Phosphorwolfram- 

 säure nicht fällbare stickstoffhaltige Substanzen. Diese letzteren ent- 

 halten bis zu 39% d es gelösten Stickstoffanteiles, sind aber nicht 

 schlechthin als Monoaminosäuren anzusprechen. Wohl fand sich etwas 

 Glutaminsäure und kleinere Mengen von Leucin und Tyrosin unter 

 die Spaltungsprodukten der coagulierten Eiweißkörper des Pferde- 

 blutserums, des Caseins, des Haemoglobins und Wittescher Albu- 

 tnosen (von Heteroalbumose befreit). Daneben aber (und unter den 

 Spaltungsprodukten der Gelatine ausschließlich) fanden sich Substanzen, 

 die den Ki seh ersehen Polypeptiden wahrscheinlich entsprachen und 

 die üblichen Reaktionen der Monoaminosäuren nicht zeigten, jedoch 

 durch Kochen mit stärkeren Säuren sehr leicht in Monoaminosäuren- 

 Gemische übergingen, wobei die vorher noch vorhandene Biuret- 

 reaktion verschwand. Bei der Gelatine z. B. fand sich der gesamte 

 Glykokollgehall in Form einer solchen polypeptidartigen Kombination 

 vor. Die Diaminosäuren Histidin, Arginin und Lysin wurden in dem 

 Phosphorwolframsäure-Niederschlage beiden Versuchen mit Albumosen 

 gesucht, jedoch ohne Krfolg. Malfatti (Innsbruck). 



