686 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 20 



E. Pflüger. Nochmals gegen die Amführungsbestimmungen des 

 Fleischbeschaugesetzes vom 30. Mai. 1902. (Eine Antwort an 

 Herrn Prof. R. Oster tag- in Berlin.) (Ebenda CXIII, 9/10, 1906, 

 S. 540.) 



Durch das Fleischbeschaugesetz ist zum Nachweise von Pferde- 

 fleisch eine von Nie bei angegebene Methode vorgeschrieben worden, 

 welche auf der Voraussetzung basiert, daß im Pferdefleisch im 

 Verhältnis zu den anderen Fleischarten große Mengen Glykogen 

 enthalten sind. Diese Voraussetzung trifft nach den Ausführungen 

 Pflügers nicht zu. Nach Pflügers Untersuchungen hängt der 

 Glykogengehalt des Fleisches nur von dem Ernährungszustande der 

 Tiere ab, so daß nach den vorgeschriebenen Gesetzbestimmungen 

 ein Metzger um so sicherer der Strafe verfällt, je besseres Ochsen- 

 fleisch er etwa zu Wurst verarbeitet. Auch für die zweite von den 

 gesetzlichen Ausführungsbestimmungen vorgeschriebene Methode, 

 welche in der Bestimmung des Fleischfettes durch die Refrakto- 

 meterzahl besteht, fehlt nach Pflüger die wissenschaftliche Sicher- 

 heit. Als einziges Verfahren zur Erkennung des Pferdefleisches 

 kommt die „biologische" Präzipitierungsreaktion in Betracht. 



Auf eine kurze Entgegnung von Ost er tag, in der letzterer 

 Zitate aus seinem Handbuch der Fleischbeschau anführt und eine 

 ausführliche Publikation in der Zeitschrift für Fleisch- und Milch- 

 hygiene in Aussicht stellt, antwortet Pflüger: „der qualitative Nach- 

 weis des Glykogens, den Ostertag für Tierärzte als Grundlage der 

 Diagnose des Pferdefleisches angibt, sei überflüssig, da jedes Fleisch 

 jeder Tierart immer Glykogen enthält, so lange es nicht faul ist." 

 Die ferner von Ostertag angeführte Farbe des Fleisches oder der 

 Würste kann unmöglich als Stütze der Diagnose auf Pferdefleisch 

 herangezogen werden. 



Außer der bisher allein zulässigen biologischen Reaktion kann 

 vielleicht noch eine andere chemische Methode in Betracht kommen. 

 Pflüger hat nämlich im Pferdefleisch einen giftigen Stoff entdeckt 

 und es würde sich darum handeln, diesen zu isolieren, zu charak- 

 terisieren und eine quantitative Analyse desselhen auszuarbeiten. 



H. Sachs (Krankfurt a. M.). 



S. Bondi und C. Rudinger. Über die Beeinflussung der Zucker- 

 ausscheidung durch Fettzufuhr. (I. med. Klinik Wien.) (Wiener 

 klin. Wochenschr. 1906, XIX, 84, S. 1029.) 



Verff. habon versucht, bei Tieren künstliche Glykosurie hervor- 

 zurufen und dieselbe durch Fettzufuhr ohne Änderung der Stickst off- 

 ausscheidung zu hemmen. Da diese Versuche nicht einwandsfreie 

 Resultate ergaben, beschäftigten sich die Autoren damit, bei l»i;i- 

 betifcern leichteren Grades die Zuckerausscheidung durch Fettzufuhr 

 herabzusetzen, ohne daß in der Stickstoffausfuhr eine wesentliche 

 Änderung eintrat. Anderseits gelang es durch plötzliche Erniedrigung 

 der Fettzufuhr die Zuckerausscheidung zu erhöhen. 



K. (il.iessner (Wien). 



