670 Zentralblatt für ‘Physiologie. Nr. 15 
gischen Veränderungen, die einem plötzlichen Umschlag von reiner 
Proteinnahrung (Fleisch ‘und Eier) zu einer Diät von Milch und 
Zucker folgen, mit folgenden Ergebnissen: Die Hauptveränderung in 
der Darmflora ist ein gleichmäßiger, doch rascher Abfall ‘der azido- 
philen, nicht proteolysierenden Bakterien‘ und deren Ersatz ‘durch 
proteolysierende. Mit Abfall der Eiweißfäulnis wird die Menge des 
Indols, 'Skatols, Phenols und gebundenen H, S im Darm; sowie die 
aromatischen Oxysäuren im Harn vermindert. Außerdem macht sich 
eine allgemeine ab des körperlichen und peyehieeaee Zu- 
standes' geltend. 
Für Einzelnes wird auf dak Original verwiesen. 
Bunzel (Washington). 
M. E. Pennington and A. D. Greenlee. An Application ‘of the 
Folin Method to the Determination of the Ammoniacal‘ Nitrögen 
-in Meat. (Bureau of Chem. U. S. Dep’t of Agriec.) (u Fa 
Chem. Soe. XXXI, p. 561.) 
Verft. Hnmen mittels ‘einer ‘Modifikation der ‚Wöligsslien 
Methode zur Bestimmung von NH,,: welche Abänderung hauptsächlich 
in einer kräftigeren Lüftung: der NH;-haltigen Mischung: besteht, den 
lose gebundenen ‘N im Hühnerfleisch. Das : Fleisch»-ganz frischer 
Vögel enthält -O:O11: bis 0'0120/) :NH3-Stickstoff,. solcher,‘ ‚die 4 bis 
9 Tage bei 32% F aufbewahrt wurden, :0:014: bis 0'019P/, und. 'ge- 
frorener : Hühner, mehr: als 1’ Jahr: alt, noch größere Mengen. 
Bunzel (Washington). 
H. Sherman and H. L. Higgins. The Composition of Some Ben- 
gali Food Materials. (Carnegie Nutrition Labor., Villa Str. Boston, 
Mass.) (Journ. Americ. chem. Soc. XXXIJ, p. 558) 
Verf. machen Analysen -von indischem Weizen, Reis und ‘meh- 
reren Sorten Dhall. Es wurden H, O,N,,. Protein und Fett, sowie 
Verbrennungswärme bestimmt.‘ Der hohe Fettgehalt einer der Dhall- 
arten und der:hohe Stickstoffgehalt des indischen Weizens im Ver- 
gleich zum amerikanischen ist Deere: ne 
B. v. Ponicki. Neue Unter suchiingen über die chemische Zusammen- 
setzung der Kuhmilch.. (Inaug.-Dissertation, Breslau 1910.) | 
Die Untersuchungen beziehen sich auf das spezifische Gewicht, 
den Stickstoff-, Trocken-, Fett- und Kaseingehalt der Milch in den 
‚verschiedenen Perioden der Laktation. Sie bestätigen, ‚daß bei 
gleichem Futter die Milch von Tieren v rerschiedener Rassen in cha- 
rakteristischer. Weise einen verschiedenen Gehalt von Fett und Ei- 
‚weißstoffen besitzt. Die größten Schwankungen zeigt der Fett- 
gehält. Er ist höher beim Höhenvieh. als beim Niederungsvieh® und 
bleibt, während der Laktation ziemlich unverändert. Erst ganz gegen 
Ende der Laktation nimmt der Fett- und Trockengehalt zu. Die 
Milch des Höhenviehs hat im allgemeinen’auch einen hökörerfikabeik- 
gehalt, während ‘der -Albumingehalt: 'bei den einzelnen‘ Rassen fast 
gar nicht verschieden ist. Steinitz (Breslau). 
