688 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 15 
konnte bisher ein wasserklares Milchplasma durch Zentrifugieren vom Verf. 
noch nicht erreicht werden. Die Frage, welche Stoffe enthält die 
Milch in wahrer Lösung, welche in Scheinlösung und welche in Suspension, 
wird mit Hilfe der Zentrifuge mit Erfolg in Angriff genommen werden 
können. 
Die physikalisch-chemische Betrachtung der Milchsalze lehrt uns’ voraus- 
zusagen, daß zahlreiche Milcharten Asche in ungelöster Form in großen 
Mengen enthalten müssen, wie es denn auch durch Zentrifugieren bestätigt 
werden konnte. Der Gefrierpunkt aller bisher untersuchten Milcharten schwankt 
nämlich innerhalb enger Grenzen um den Gefrierpunkt des Säugerblutes, also 
um — 056°. Die chemischen Bestandteile der Milch sind qualıtativ die- 
selben, wie ein Blick auf die Ionenanalysen der verschiedenen Milcharten 
lehrt. Die Quantität der Milchsalze dagegen schwankt um mehr als eine 
Zehnerpotenz. 
Die ascheärmste der bisher untersuchten Milchen ist die Menschenmilch. 
Stellt man ohne Zusatz von Milchzucker aus den Menschenmilchsalzen ein 
Serum her, so zeigt die Salzlösung einen Gefrierpunkt von nur — 0'180, 
während die an — 0'56° in der Milch fehlenden 0-38° Gefrierpunktserniedrigung 
durch den Milchzucker (71/, bis 8%/,) bedingt. 
Die Gesamtasche von 100 em® Menschenmilch beträgt etwa 0'266 g, 
während in der Kaninchenmilch rund 10mal soviel nämlich 253 g Asche 
zefunden wird. Wenn nun auch die Kaninchenmilch wenig Milchzucker enthält 
— nur 20/, gegenüber 71/, bis 8°/, beim Menschen — und sehr viel mehr Eiweiß, 
nämlich 10'38°%/, gegenüber 152%, beim Menschen, so lehrt die Analyse der 
Gefrierpunktserniedrigungen, daß die Asche der Kaninchenmilch in gelöstem 
Zustande einen höheren Gefrierpunkt als — 0'560 auch ohne Milchzucker er- 
geben müßte. Die Rechnung soll hier nicht im Einzelnen durchgeführt werden. 
Tatsächlich zeigt Kaninchenmilchserum künstlich aus den Salzionen dar- 
gestellt nur einen Gefrierpunkt von 0'490 alles übrige fällt aus und trägt 
daher nichts zur Gefrierpunktserniedrigung der Lösung bei. Aus einem Liter 
künstlichen Kaninchenserums kann man ein halbes Reagenzglas voll ungelöster 
Aschensalze abfiltrieren und man kann daher aus diesen physikalisch-chemischen 
Erwägungen ohne eigene Untersuchung der Kaninchenmilch voraussagen, 
daß diese Milch große Mengen ungelöster Salze enthalten muß, was bei der 
Menschenmilch nicht der Fall is. Die ultramikroskopisch sichtbaren 
Milchteile von Kreidl hält Verf. deshalb für Aschenbestandteile nicht für 
Kaseinmoleküle. 
Stellt man sich auf Grund der vom Verf. errechneten Ionenanalysen 
künstliche Milchsera dar von Menschenmilch, Rindermilch, Schweinemilch und 
Kaninchenmilch, so zeigen die Sera zunehmenden Gehalt an ungelösten Asche- 
bestandteilen entsprechend einer Zunahme der leuchtenden Teilchen in ultra- 
mikroskopischen Bilde. 
Die Untersuchung solcher künstlicher Sera erleichtert außerordentlich 
das Verständnis der Erscheinungen bei der Milch der verschiedenen Tierarten. 
Die künstlichen Milchsera zeigen eine schwache alkalische Reaktion, etwas 
alkalischer als die Milch selber, auch eine hochgradige Resistenz gegen 
Reaktionsverschiebung, auf deren Wichtigkeit Verf. seit langem energisch 
hingewiesen hat. Es gelingt nur mit erheblichem Aufwand an starken Säuren 
und Alkalien Milch und Milchsera vom Neutralpunkt wegzubringen, so daß 
kleine Abmessungsfehler bei der Herstellung der künstlichen Sera für die 
Reaktion ohne Belang sind. Von den künstlichen Seris zeigte besonders 
Kaninchenmilchserum eine sehr geringe, aber deutliche Alkaleszenz entsprechend 
einem H+-Jonengehalt von etwa 1%X10-8g H+ im Liter. Die Milch von 
Rind, Schwein und Kaninchen enthält in der Asche soviel Eisen, daß die künst- 
lichen Sera gefärbt erscheinen. Wenn die zentrifugierten natürlichen Milchsera 
diese Farbe nicht zeigen, so kann man schließen, daß das Eisen in der Milch 
nicht als Ion sondern in maskierter Form, vielleicht in Nukleoproteiden ent- 
halten sein muß. Diese wichtige Frage wird mit Hilfe der Zentrifugen sich 
wohl leicht erledigen lassen. Die chemische Seite der Frage nach dem 
Zustande des Eisens in der Milch verdiente noch ebenfalls eine eingehende 
Bearbeitung. 
Daß die künstlichen Sera den Zustand der Salze in der Naturmilch 
widerspiegeln, ergibt sich aus den sehr erfreulichen Übereinstimmungen, 
