Nr. 18 Zentralblatt für Physiologie. 5 
Literatur (von König, Wolf, Albu und Neuberg, Schall und 
Geisler, Strauß, Tischler) berichtigt. 
Die gefundenen Werte sind in einer übersichtlichen, praktisch 
gut brauchbaren Tabelle zusammengestellt. 
Pringsheim (Breslau). 
J. Talarico. De l’influence de la cuisson sur la digestibilite iryptique 
de la viande. (C. R. Soc. de Biol. LXVIH, 19, p. 932.) 
Die Verdaulichkeit der verschiedenen Fleischsorten (Rind-, Kalb-, 
Fischfleisch) wird durch Erhitzen auf 100°, auch bei Dauer des Er- 
hitzens von nur 1 Minute, erheblich herabgesetzt. (Versuche nach 
der Sörensenschen Methode.) Bei Erhitzen auf Temperaturen über 
100° wird die Verdaulichkeit wieder gesteigert und gleicht näherungs- 
weise wieder der des rohen Fleisches. F. Lemberger (Wien). 
G. Billard. Sur la valeur nutritive des albumines etrangeres et 
specifiqwes. (C. R. Soc. de Biol. LXVII, 23, 1103.) 
An Versuchen an Froschlarven zeigt Verf., daß ein bestimmtes 
Größenwachstum und eine bestimmte Gewichtszunahme durch Zu- 
fuhr einer weit geringeren Menge von artgleichem Eiweiß (als 
Nahrung dient Froschleber) als mit artfremdem Eiweiß erzielt wird. 
F. Lemberger (Wien). 
St. Engel. Über einige Fragen der Frrauenmilchsekretion, insbesondere 
über die Sekretion des Milchfettes. (Arch. f. Kinderheilk. LIII, 4/6, 
S. 241.) 
Bei den Ammen der Düsseldorfer akademischen Klinik war 
die Milchmenge morgens und abends am größten, mittags geringer; 
zur abgesonderten Milchmenge stand der Fettgehalt der Milch stets 
im umgekehrten Verhältnis. Diese Tatsache ist so zu erklären, daß 
starke Einwanderung von Fett in die Drüsenzellen der Brust deren 
Sekretionsfähigkeit herabsetzt, so daß wenig, aber fettreiche Milch 
abgeschieden wird. Der Durchschnittsgehalt der Milch an Fett, er- 
halten durch Mischung von Proben sämtlicher Stillzeiten im Laufe 
des Tages, bleibt mit großer Beständigkeit der gleiche. Alimentär 
ist er, entgegen den von Moll behaupteten Tatsachen, durch Ver- 
abreichung fettreicher Nahrung an die Ammen nicht zum Steigen 
zu bringen. E. Christeller (Berlin). 
M. Sassenhagen. Über die biologischen Eigenschaften der Kolostral- 
und Mastitismilch. (Arch. f. Kinderheilk. LII, 4/6, S. 281.) 
Kolostral- und Mastitismilch der Kuh enthalten gegenüber 
gewöhnlicher Kuhmilch reichliche Mengen hämolytischer und bakte- 
riolytischer Haptine, wie Verf. durch mehrere Versuchsreihen zeigen 
konnte; auch besitzen sie eine vermehrte Reduktionskraft für Me- 
thylenblaulösung. Dagegen reduzierte die Mastitismilch Schardinger- 
sches Reagens (formalinhaltige Methylenblaulösung), während Kolo- 
stralmilch nicht reduzierte. Letztere verhielt sich also in bezug auf 
diese Reduktion wie Frauen- und Ziegenmilch. 
E. Christeller (Berlin). 
