Nr. 21 Zentralblatt für Physiologie. 981 
Aus Speicheluntersuchungen, Fütterungsversuchen an der Ziege, 
Analysen von Bodenerzeugnissen und Eiern geht hervor, daß die 
körperliche Entwicklung durch Kalkmangel wohl aufgehalten und 
geschädigt, die Menge der Sekrete und Exkrete verringert werden, 
aber der Gehalt der physiologisch wichtigen Produkte an Mineral- 
bestandteilen, besonders an Kalk innerhalb enger Grenzen stets 
derselbe und unabhängig vom Kalkgehalt der Nahrung bleibt. So- 
lange der Organismus gesund bleibt, verringert er eher die Quantität 
der Produktion, als daß er die Qualität verschlechtert, und sollte 
dabei die Erhaltung der Qualität der wichtigsten physiologischen 
Produkte sogar auf Kosten des Gesamtorganismus geschehen. Der 
Mineralstoffgehalt der Vegetabilien ist für den Mineralbestand des 
Körpers von großer Bedeutung. Die Trinkwasserhärte macht nur 
indirekt ihren Einfluß auf den Organismus geltend, indem sie bei 
der Zubereitung der Speisen deren Auslaugung und Verarmung ver- 
hindert. Man soll daher — wie dies schon Lahmann vorgeschlagen 
hat — alle Gemüse im Dampftopf mit nur wenig Wasser kochen. 
Zwischen der Verdaulichkeit der gekochten und ungekochten 
Milch bestehen hinsichtlich der Mineralbestandteile keine Unter- 
schiede; das Kochen scheint entgegen einer häufigen Annahme eher 
befördernd als hindernd auf die künstliche Verdauung einzuwirken. 
Bei der Labgerinnung wird etwa !/, des Kalkes und der Phosphor- 
säure, °/, des Eisens und '/, des Magnesiums in Form unlöslicher 
Verbindungen vom Kasein zurückgehalten, während die Alkalien 
fast vollständig in die Molke übergehen. Der durch Labfällung un- 
löslich gewordene Kalk kann ebensowenig wie die anderen Mineral- 
bestandteile als tertiäres Phosphat, wahrscheinlich überhaupt nicht 
als anorganisches Salz vorhanden sein. Die Kalksalze der ver- 
dauten Milch sind sowohl in sauren als in alkalischen Flüssigkeiten 
löslich und bis auf Spuren dialysabel. Alles weist darauf hin, daß 
den organisch gebundenen Kationen eine unendlich wichtigere Rolle 
in der Ernährung zukommt als den anorganischen Salzen. 
L. Borchardt (Königsberg). 
C. K. Francis and P. F. Trowbridge. Phosphorus in Beef Ani- 
mals. Pt. (1.) (Dept’t of Agric. Chem. of the Univ. of Missouri.) 
(Journ. Biol. Chem. VII, 6, p. 481.) 
Durch Erhitzen wird der organische Phosphor im Rindfleisch 
in anorganischen verwandelt; es ist daher bei der Bestimmung des 
ersteren keine Methode zulässig, die Erhitzen vor der Fällung des 
anorganischen Phosphors bedingt. Die Umwandlung dauert bei 70° © 
15 ‚Minuten. In kalten Wasserauszügen beträgt der organische 
Phosphor 52 bis 65°/, des Gesamtphosphors. Der größte Teil des 
Phosphors ist im Muskel- und Bindegewebe. Das Fleisch magerer 
Tiere enthält mehr wasserlöslichen Phosphor als das fetter. 
Bunzel (Washington). 
J. Bauer. Über den Artcharakter der Milcheiweißkörper. (Berliner 
klin. Wochenschr. 1910, S. 830.) 
Verf. hat Kasein und die Eiweißkörper der Molke, chemisch 
