1110 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 
A. Fernbach et A. Lanzenberg. De l’action des nitrates dans 
la fermentation alcoolique. (Compt. rend. CLI, 17, p. 726.) 
E. Kayser. Influence des nitrates sur les ferments alcooliques. (Compt. 
rend. CLI, 19, p. 816.) 
Der von A. Mayer und Laurent festgestellte, erhebliche un- 
günstige Einfluß der Nitrate auf die alkoholische Gärung wird in 
der ersten Abhandlung bestritten, in der zweiten aber bestätigt. 
Liesegang (Frankfurt a. M.). 
M. J. Gramenitzki. Der Einfluß verschiedener Temperaturen auf 
die Fermente und die Regeneration fermentativer Eigenschaften. 
(Zeitschr, f. physiol. Chem. LXIX, 3/4, S. 286.) 
In Verfolgung von Untersuchungen Kulpsohns, der die Eigen- 
schaft der Regeneration der Wirkung der Oxydase des Rettichs 
nach dem Kochen festgestellt hat, untersuchte Verf. in gleicher Hin- 
sicht die Takadiastase Parke-Davis, Pankreatin derselben Firma 
und Maltin Merck. Wässerige Lösung von Takadiastase waren 
sehr beständig gegenüber hohen Temperaturen. Sogar nach Erhitzen 
auf 115° behält das Ferment bis zu einem gewissen Grade seine 
spezifischen Eigenschaften. Während zunächst die fermentativen 
Eigenschaften verloren werden, tritt sehr bald eine Regeneration ein. 
Der Verlauf dieses Prozesses ist sehr verschieden: er hängt ab von 
der Stärke der einwirkenden Temperatur auf das Ferment und von 
der Temperatur, bei welcher die Regeneration ‚beobachtet wird. 
Während einige Präparate von Takadiastase direkt, d. h. ohne Sub- 
strat regenerieren, verlangen andere für den Beginn des Prozesses 
die Anwesenheit von Stärke. Die Regeneration geht am ener- 
gischesten bei einer Temperatur von 40° vor sich, nimmt dann aber 
wieder ab; bei Zimmertemperatur beginnt sie verhältnismäßig lang- 
sam, wird aber vollständiger als bei einer Temperatur von 40°. 
Weniger konzentrierte Lösungen geben nach dem Erhitzen vollstän- 
digere Regenerationen. Das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein 
von spezifischen Eigenschaften in der Fermentlösung ist mit einer 
Veränderung der elektrischen Leitfähigkeit nicht verbunden. Der 
kolloide Charakter der Takadiastaselösung im Ultramikroskop ver- 
ändert sich auch bei hohen Temperaturen nicht. 
Die Oxydase Maltin wird schon bei einer Temperatur von 80° 
inaktiviert. Sie zeigt dann direkt entgegengesetzte Eigenschaften, 
und zwar den Vorgang der Desoxydation. Unmittelbar mit dem Ab- 
kühlen beginnt die Regeneration der fermentativen Fähigkeit. Emp- 
findlicher als die Oxydase ist die Amylase des Maltins. Während 
die erstere noch nach 15 minutenlangem Kochen sich regenerieren 
kann, verträgt die Amylase nur kurzes Erwärmen auf 100° Die 
Amylo-Maltase dagegen wird hierbei schon endgiltig zerstört. Man 
kann also durch die Temperaturen eine Trennung der verschiedenen 
Fermente, beziehungsweise der fermentativen Eigenschaften eines 
Präparates bewirken. Pincussohn (Berlin). 
H. C. Bradley. Some Lipase Reactions. (Dep’t of Physiol. of the 
Univ. of Wisconsin.) (Journ. Biol. Chem. VIH, 3, p. 251.) 
