1204 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 25 
stets gefundene Milchsäure und Fettsäure dürften auch die Genauig- 
keit der Ergebnisse der Formoltitration wesentlich stören. 
Scheunert (Dresden). 
W. Völtz, R. Förster und A. Baudrexel. Über die Verwertung 
des Bierextraktes und des Bieres im menschlichen und tierischen 
Organismus. (Pflügers Arch. OXXXIV, S. 133.) 
Die Verff. berichten über eine größere Reihe an Hunden, 
Ratten und am Menschen ausgeführter Stoffwechselversuche, betref- 
fend die Wirkung des Bierextraktes und des Bieres auf die Aus- 
nutzung im Darmkanal und auf den Stoffumsatz. Die einzelnen 
Reihen setzten sich aus Perioden mit bestimmter Grundnahrung zu- 
sammen und aus Perioden, in denen dieser Grundnahrung Bierextrakt 
oder Biere, aber des Vergleiches wegen organische Nährstoffe von 
gleichem Gehalt an stickstoffhaltiger oder stickstofffreier Substanz 
zugelegt wurden. Wegen aller Einzelheiten sei auf die Originalarbeit 
verwiesen. Die Verff. kommen zu folgenden Ergebnissen: Der 
Trockenrückstand des Bieres (Extrakt) bewirkt als Zulage zu einer 
an Genußstoffen armen Nahrung eine Verbesserung der Resorption 
des Fettes. Der Bierextrakt stellt also ein objektiv nachweisbar 
nutzendes Genußmittel dar. Seine N-haltigen Bestandteile sind zu 
zirka 40°/, resorbierbar: ihre Menge ist aber so gering, daß die 
stickstoffhaltigen Stoffe des Bieres nur 4°5°/, seiner Energie aus- 
machen. Der Bierextrakt selbst wird zu 36°/, resorbiert, sein physio- 
logischer Nutzwert beträgt 81°/,. Die im Bier enthaltenen Extra- 
stoffe wurden zu S80°/, resorbiert; ihr Nutzwert war 73°/,. Der 
Alkohol des Bieres hat demnach (in Kalorien 0'8 bis 325 g pro 
Körperkilo) die Resorption der Bierextraktstoffe vermindert. Andere 
Nährstoffe wurden durch die Alkoholzufuhr kaum schlechter als nor- 
mal resorbiert. 1 & Alkohol pro Körperkilo bewirkt beim Hunde 
Steigerung des Eiweißzerfalles; nur bei einem an Alkohol ge- 
wöhnten Hunde Eiweißsparung. Daneben war Steigerung der Puls- 
frequenz und Erniedrigung des Körpergewichtes deutlich. Bei Zufuhr 
von 2'854 & Alkohol pro 1 kg wurden 9:65°/, wieder ausge- 
schieden, und zwar 4'3°/, durch die Nieren, 5'3°/, mit der Atmung 
bei Hunden, die noch nie Alkohol erhalten hatten. Der physiolo- 
gische Nutzeffekt des Bieres betrug S4"/,. Im Gegensatz zum Hunde 
hatte Zufuhr von 0'8 & Alkohol pro Körperkilo beim Menschen 
keine merkbaren Folgen auf Umsatz, Puls und Körpertemperatur 
mit Ausnahme einer eiweißsparenden Wirkung des Alkohols. Im 
Harn wurden nur 0'24°/, des zugeführten Alkohols wiedergefunden. 
Beim Menschen betrug der physiologische Nutzwert des Bieres 91°/,. 
Die Verff. fanden, daß bei reichlicher Kohlehydratzufuhr und eiweiß- 
armer Nahrung stickstofffreie Stoffe in den Harn übertreten, die 
dessen kalorischen Quotienten erheblich steigern können. So bei der 
Ratte bis zu 40; dabei erscheinen reduzierende Substanzen im Harn. 
A. Loewy (Berlin). 
