1208 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 25 
bei zentrifugierter als bei gewöhnlicher Milch, so daß auch das Fett auf 
das Ansteigen einen geringen Einfluß zu haben scheint. Aber ganz be- 
sonders große Steighöhenunterschiede treten erst dann auf, wenn das 
Kasein aus der Milch entfernt wird. Eine kaseinfrei gemachte Milch steigt 
bedeutend höher im Filtrierpapier auf als gewöhnliche Milch. Der Kasein- 
gehalt der Kuhmilch ist auch weit größer als der der Frauenmilch, bei 
welcher außerdem der Kaseingehalt in den späteren Stadien der Laktation 
stets abnimmt. Es ergibt sich aus den Analysen, daß die beobachteten 
Differenzen in den Steighöhen nur auf die Verschiedenheiı der Eiweiß-, 
beziehungsweise Kaseinemulsion zurückzuführen sind. Katzen- und Hunde- 
milch, die einen weit größeren Kaseingehalt als Kuhmilch besitzen, steigen 
überhaupt nicht auf und Pferdemilch, die ebensoviel Kasein enthält wie 
Frauenmilch, steigt ebenso hoch auf als diese. Als Beweis für die Richtig- 
keit der Annahme, daß nur der Kaseingehalt einen Einfluß auf die Steig- 
höhe ausübt, dienen Versuche, in denen ein Zusatz von gleichen Teilen 
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Wasser und 10 Natronlauge eine ganz verschiedene Wirkung aufwiesen, 
indem Wasser fast keine, dagegen Natronlauge, welche das Kasein löst, 
eine wesentliche Zunahme der Steighöhe zur Folge hatte. Kindermilch- 
präparate zeigen zunächst alle niedrigere Steighöhen als Frauenmilch. 
Während die Steighöhen bei der Frauenmilch in den späteren Monaten der 
Laktation zunehmen, nehmen die Steighöhen der entsprechenden Ersatz- 
mittel ab. Zusammenfassend wäre also zu sagen, daß die Steighöhen der 
einzelnen Milchsorten nur vom Kaseingehalte derselben abhängig sind. — 
Eine zweite Methode, um die Adsorptionserscheinungen am Filtrierpapier 
nachzuweisen, ist die Betupfungsmethode. Bringt man einen Tropfen Farb- 
stofflösung auf ein Filtrierpapier, so entstehen verschiedene Zonen, da jeder 
Farbstoff verschieden stark adsorbiert wird. So treten beispielsweise beim 
Auftropfen von verdünnten Säuren auf blaues Lackmuspapier zwei Schichten 
auf, eine innere rote von der Säure und eine äußere ungefärbte vom 
Wasser, Holmgreen versucht es, aus der Relation der Radien auf den 
Ta RK 
Prozentgehalt mittels folgender einfacher Formel zu schließen: P= Rn; 
(wobei P den Prozentgehalt, R und r die Radien der großen, beziehungs- 
weise kleinen Kreisfläche bedeuten und k eine Papierkonstante darstellt, 
die für jedes Papier bestimmt werden muß). Tropft man Milch auf gewöhn- 
liches Filtrierpapier auf, so tritt keine Schichtung ein, verwendet man aber 
Löschkarton, der unter dem Namen „fein” oder „extrafein” im Handel 
käuflich ist und bringt einen Tropfen Kuhmilch darauf, so nimmt man drei 
deutlich voneinander verschiedene Kreisflächen wahr. Was die Natur der 
Flächen betrifft, so war es mit Leichtigkeit nachzuweisen, daß die innerste 
Kreisfläche das Fett war (es ließ sich z. B. mit Osmiumsäure schwarz 
färben, löste sich in Ather glatt auf etc.); die dem Fette angrenzende 
Schichte bot zur Identifizierung schon zahlreiche Schwierigkeiten. Die Eigen- 
schaft des Kaseins, in Lauge löslich zu sein und mit Essigsäure auszufällen, 
ist für diesen Eiweißstoff äußerst charakteristisch. Man konnte aber dieses 
Identifizierungsmittel zur Feststellung des Kaseins hier nicht verwerten, 
weil das Papier selbst einen in Lauge löslichen Stoff enthält, der mit 
Essigsäure ausfällt. Es mußte daher zu einem anderen Mittel Zuflucht ge- 
nommen werden. Taucht man das Papier, auf welchem drei Zonen auf- 
treten, in konzentrierte Salpetersäure, so wird nur die zweite Zone gelb 
gefärbt (es ist das die bekannte Xanthoproteinreaktion). Versucht man 
die Biuretreaktion, so wird auch nur die zweite Zone violett gefärbt. 
Die zweite Kreisfläche wird also von Eiweißstoffen gebildet. Um nun zu 
unterscheiden, welcher Eiweißstoff es ist, wurde so vorgegangen, daß der 
Stoff auf der zweiten Schichte mit Wasser ausgepreßt und im Ultramikroskop 
betrachtet wurde. Tatsächlich sieht man zahlreiche Ultrateilchen, und zwar 
mit denselben Eigenschaften wie sie zur Identifizierung des Kaseins in der 
Milch dienen. In den äußersten Ring sind die löslichen Stoffe, wie Salze, 
Zucker und Wasser gewandert. Es gelingt demnach auf diese Art die Milch 
in drei Teile zu zerlegen: Fett, Kasein und echt gelöste Substanzen. Läßt 
