12352 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 26 
zierte Wärme wird beim Hunde zu °/, durch Verdunstung von 
Wasser, zu !/, durch Strahlung und Leitung abgegeben. Es kommt 
bei der Arbeit zu einer Wasserverarmung, die an der Lebendgewichts- 
kurve, der Wasserbilanz, dem chemischen Verhalten der inneren 
Organe sich dartun läßt. Die Wasserabgabe betrifft die zirkulieren- 
den ÖOrganflüssigkeiten und die periphere Muskulatur; im Blute 
besonders tritt die Zunahme der festen Bestandteile zutage. Die 
peripheren Muskeln werden durch die Arbeit schwerer, sie ent- 
halten weniger Wasser, Mineralstoffe, leicht extrahierbares Fett, da- 
gegen mehr Stickstoff und schwer extrahierbares Fett. Die Zu- 
nahme der Trockensubstanz .der Muskeln ist das wichtigste 
Charakteristikum der Arbeitshypertrophie, nicht die Gewichts- 
zunahme; denn sie können so viel Wasser verlieren, daß die Zunahme 
der Trockensubstanz nicht an der Gewichtsänderung zum Ausdruck 
kommt. Im Herzmuskel treten die charakteristischen Verände- 
rungen für die Arbeitshypertrophie nicht auf, er besitzt auch nicht 
an und für sich schon die Merkmale der Arbeitshypertrophie, da er 
mehr Wasser und weniger Stickstoff als die peripheren Muskeln 
enthält. An Gewicht nimmt der Herzmuskel während der Arbeit 
zu, ebenso anscheinend die Leber. Darmperistaltik und Nährstoff- 
ausnutzung werden durch die Arbeit nicht geändert, die Eiweißzer- 
setzung aber in geringem Grade vermindert. Der kalorische Quo- 
tient des Harns ändert sich nicht. Auch die Knochenernährung 
ändert sich durch die Arbeit nicht. Die beobachtete Retention von 
SO, und K,O ist wahrscheinlich auf den Ansatz von Fleischsubstanz 
zu beziehen. Beim erwachsenen Hunde bestehen bezüglich des Wasser- 
gehaltes der peripheren Muskulatur keine Unterschiede zwischen 
rechter und linker Körperseite, wohl aber zwischen vorderer und 
hinterer Extremität, sowie zwischen Ober- und Unterschenkel. Hin- 
tere Extremität und Unterschenkel sind wasserärmer. Diese Diffe- 
renzen stehen mit der Arbeit in Zusammenhang. Beobachtungen 
während der Brunst ergaben, daß die Stickstoffausfuhr sinkt, wohl 
als allgemeine Wirkung der Brunst auf den Stoffumsatz. 
A. Loewy (Berlin). 
A. Ginzberg. Die chemischen Vorgänge bei der Kumys- und Kefir- 
gärung (l). Untersuchungen über Steppenkumys. (Aus dem Labora- 
torium für pharmazeutische Chemie der medizinischen Fraueninstitute 
in Petersburg.) (Biochem. Zeitschr. XXX, S. 1.) 
Verf. führt in der Arbeit alle Tatsachen an, mit Hilfe derer 
es ihm gelang, die Kumysgärung aufzuklären und die chemischen 
Normen für dieselben festzustellen, so daß man jetzt schon allein 
mit Hilfe von Titrierungen imstande sein wird, die Gärung zu ver- 
folgen und überall einen guten Kumys zu bereiten. Kumys ist ein 
leichtflüssiges und aufbrausendes Getränk, fast nicht dicker als 
Milch, von angenehm, etwas saurem Geschmack und kann täglich 
in Mengen von 3 bis 5 1 getrunken werden. In ihrer Zusammen- 
setzung bleibt die Menge des Wassers, der mineralischen Substanzen 
und der Fette gleich groß, wie in der Stutenmilch. Ein mittlerer 
Kumys enthält in 1000 Teilen 23°4 (0:00 bis 40'2) Teile Milch- 
