1254 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 26 
Da die Kumysgärung der summarische Prozeß der zu einem 
bestimmten Gleichgewichte gebrachten Milchsäure und Alkoholgärung 
ist, war es noch nötig, diese Tatsachen durch künstliche Darstellung 
des Kumys zu bestätigen. Diese Aufgabe wurde mit vollem Erfolge 
zelöst. Als Erreger der Alkoholgärung kann man die gewöhnliche 
flüssige Bierhefe gebrauchen, die bei Anwesenheit des Milchsäure- 
stäbchens schon am 5. bis 6. Tage sich an die neuen Bedingungen 
anpaßt, und die Alkoholgärung entwickelt. Für die Milchsäuregärung 
eignet sich am besten das bulgarische Stäbchen Grigonoff- 
Metschnikoffs. Der erhaltene künstliche Kumys wurde mit dem 
natürlichen verglichen. Weder im Aussehen, noch im Geschmacke 
konnte ein bemerkbarer Unterschied festgestellt werden, falls die in 
der vorigen Abhandlung ermittelten Normen eingehalten waren. Kumys 
ist demnach leicht und einfach überall zu bereiten, wo Stutenmilch 
oder die ihr ähnliche Esel- oder Maultiermilch zu haben ist. Die Zu- 
bereitung und das Studium des Kefirs ist dank der Existenz der 
Kefirkörner, die eine Symbiose von Mikroorganismen darstellen, die 
die Kefirgärung bedingen, viel leichter als im Falle von Kumys. Beim 
Vergleiche der Zusammensetzung des Kefirs und des Kumys ist 
ersichtlich, daß die einzelnen Gärungsprozesse bei der Kefirgärung 
weniger intensiv verlaufen als bei der Kumysgärung. Parallel damit 
werden auch die Eiweißstoffe schwächer hydrolysiert. Diese Ver- 
schiedenheiten werden hauptsächlich durch die verschiedene Be- 
schaffenheit des Kaseins aus Kuhmilch bedingt. Letzteres ist geneigt, 
eroße Klumpen zu bilden, welche die Mikroorganismen umhüllen 
und sie verhindern frei zu funktionieren, was bei Kumys in diesem 
Maße nicht der Fall ist. Kumys und Kefir (hauptsächlich der erstere), 
der dem Organismus systematisch und im Laufe einer bestimmten 
Periode zugeführt wird, tritt dank seiner mykologischen Bevölkerung 
mit der vorhandenen bakterischen Darmflora, die nicht selten eine 
Erkrankung des Organismus bedingt, in Kampf, in dem er beständig 
Verstärkung bekommt; er besiegt sie endlich und verdrängt sie aus 
dem Darmkanal. Zemplen. 
Physioiogie der Sinne. 
R. Salus. Das Verhalten des Corpus ciliare zu Antikörpern. (Aus 
der deutschen Augenklinik in Prag.) (Sitzungsber. d. Wiener 
Akad. Math.-naturw. Kl. Abt. II, CXIX, 1/3, S. 61.) 
Die Absonderung des Kammerwassers darf nicht rein mecha- 
nisch aufgefaßt werden, sondern es ergibt sich die Notwendigkeit, 
„das Bestehen eines vitalen Scheidevermögens der transsudierenden 
Zellen, oder mit anderen Worten: organspezifischer Eigenschaften 
der Ciliarkörperkapillaren (und Epithelien?) anzunehmen”. Ähnlich 
nämlich wie zum Fluorescein in den Versuchen Wesselys, das 
während des Lebens nicht — wohl aber nach dem Tode reichlich 
in das Kammerwasser übertritt, verhalten sich die sezernierenden 
Organen auch zu nicht ganz körperfremden Stoffen. Für das unbe- 
