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écrevisses vivent en bonne société avec les poissons non car- 

 nivores. 



Dans la culture de l'écrevisse en eaux fermées, on utilise 

 les bassins et les étangs. Lorsque les bassins ne présentent 

 pas une quantité suffisante d'abris naturels, il est indispen- 

 sable d'en établir au moyen de pierres. Les écrevisses pénè- 

 trent dans ces abris pour se mettre à l'ombre et pour dormir 

 pendant l'hiver. Autant que possible, ils doivent être installés 

 du côté sud. Le renouvellement de l'eau dans les étangs et 

 bassins doit être relativement considérable. 



Lorsqu'il s'agit d'empoissonnement, il y a un choix à faire 

 parmi les sujets. Les écrevisses s'acclimatent d'autant plus 

 difficilement dans une nouvelle eau, qu'elles sont âgées ; d'un 

 autre côté, si elles sont trop jeunes elles peuvent s'échapper 

 avant de s'être orientées dans leur nouveau domaine. La 

 grosseur qui nous paraît la plus convenable est l'écrevisse 

 pesant environ vingt-cinq à trente grammes, c'est-à-dire âgée 

 de cinq à sept ans. 



Lin général les femelles, de mœurs moins vagabondes, 

 surtout lorsqu'elles ont des œufs, s'acclimatent plus facile- 

 ment dans un nouveau milieu que les mâles. 



Pour éviter autant que possible les terribles luttes qui sur- 

 viennent au moment de l'accouplement, d'un autre côté un 

 mâle pouvant féconder deux ou trois femelles, nous croyons 

 qu'il serait bon de mettre dans les eaux à ensemencer moins 

 de mâles que de femelles, soit environ quarante à quarante-cinq 

 mâles pour cinquante-cinq à soixante femelles sur cent sujets. 

 De cette manière les sexes se trouvent dans une bonne pro- 

 portion et les fécondations se font d'une manière plus régu- 

 lière. La saison la plus favorable pour Tensemencement est 

 le printemps, mars et avril. A cette époque, les œufs que 

 portent les femelles assurent déjà une première repro- 

 duction. 



Les écrevisses n'aiment pas en général à être dérangées au 

 moment de Taccouplement ; par conséquent si Tensemence- 

 ment avait lieu à l'automne, il serait à craindre de voir man- 

 quer cette opération et, par le fait, la première reproduction. 

 Pendant l'hiver, le transport est facile, mais la pêche difficile, 



