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les écrevisses étant cachées et les eaux trop abondantes et 

 trop froides. 



Il faut éviter de jeter les écrevisses trop brusquement 

 dans l'eau; à cet effet, on peut les verser sur le gazon du 

 bord et les arroser pendant un certain temps. 



Dans les pièces d'eau fermées, la quantité d'écrevisses à 

 mettre par are est très variable. Si elles sont nourries d'une 

 manière satisfaisante, on peut en mettre de soixante à 

 soixante-dix par mètre carré de surface d'eau et à condition 

 aussi qu'elles puissent trouver une quantité suffisante d'abris. 

 La quantité moyenne peut être évaluée de trente-cinq à 

 quarante-cinq têtes par mètre carré. 



On peut se procurer la semence en péchant dans les ruis- 

 seaux ou en l'achetant. Le prix des écrevisses de cinq à sept 

 ans est, en général, de huit à douze francs le cent. 



Il est nécessaire d'ombrager les bassins ou étangs à écre- 

 visses, pour éviter réchauffement de l'eau pendant l'été. 



Une température de 18 à 20 degrés centigrades ou plus 

 devient funeste à leur existence. 



Pêche. — Pendant l'hiver les écrevisses restent cachées, à 

 moins que la température ne soit douce. Pendant cette saison, 

 la pêche donne généralement de médiocres résultats; de plus, 

 elles sont maigres. Au printemps, ce sont les jeunes écre- 

 visses qui quittent leurs retraites les premières, les vieilles 

 ne sortent ordinairement qu'à la fin d'avril. Elles voyagent 

 plus le soir que le jour; aussi est-ce après le coucher du soleil 

 que la pèche devient fructueuse. 



Pour prendre l'écrevisse, il faut l'attirer hors de sa retraite 

 par des appâts. Les systèmes de pêche sont nombreux ; un 

 des plus simples consiste à pêcher à la main en cherchant les 

 crustacés sous les pierres et dans les trous ; mais le moyen 

 ne peut être employé que dans les ruisseaux contenant rela- 

 tivement peu d'eau. L'animal peut être saisi au milieu du 

 corps par-dessus, afin de mettre la main à l'abri des pinces 

 souvent puissantes et dangereuses. Un second système, éga- 

 lement simple et primitif, consiste à prendre une branche 

 d'arbre très ramifiée. Les ramifications doivent être enche- 

 vêtrées et liées ensemble. Au milieu des branchages, on 



