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attache un morceau de viande ou une grenouille déchiquetée. 

 On leste l'appareil avec une pierre pour qu'il se maintienne 

 au fond de l'eau. Au bout d'un certain temps on le retire 

 brusquement; les écrevisses enchevêtrées dans les branches 

 n'ont pas le temps de s'enfuir et viennent sur le bord. 



Le système le plus perfectioimé consiste dans l'emploi des 

 balances, connues de tout le monde. 



Transport^ emballage^ conservation. — L'écrevisse et la 

 plupart des autres crustacés sont doués de la propriété de 

 pouvoir vivre un certain temps hors de l'eau. Cette propriété 

 est due à l'organisation particulière de l'appareil respiratoire. 

 Si on sort une écrevisse de l'eau, elle fait immédiatement 

 provision de liquide qu'elle conserve longtemps. Grâce à 

 cette propriété le transport des écrevisses devient facile à 

 condition de prendre quelques précautions qui consistent à 

 ne jamais les emballer mouillées, à ne pas les arroser en 

 route, car la masse s'échauffe, fermente et il en résulte des 

 pertes considérables. Elles voyagent d'autant plus facile- 

 ment qu'elles sont sèches; pour cela on peut les étendre sur 

 des planchers de bois pendant vingt-quatre heures environ. 

 Après ce temps, on les emballe dans des paniers cylindriques 

 en couches superposées. Pendant les froids, il est mdispen=- 

 sable de les préserver de l'air extérieur. On rembourre à cet 

 effet les paniers de paille. On peut aussi employer des caisses 

 dont les parois à l'intérieur sont tapissées de paille ; on doit 

 laisser quelques ouvertures à l'air. 



Si on veut conserver les écrevisses longtemps, on peut les 

 déposer dans un bassin dans lequel l'eau se renouvelle suf- 

 fisamment ; pour quelques jours seulement, il suffit de les 

 déposer dans un panier ou dans un filet que l'on suspend 

 dans un endroit frais. Elles voyagent et se conservent 

 mieux quand elles sont à jeun. 



On voit donc que la culture de l'écrevisse peut prendre une 

 grande importance et devenir une source importante de béné- 

 fices. 



P. Zipcï, 



Professeur d'agriculture à l'Ecole pratique d'agriculture du Morbihan. 



[Journal et Agriculture pratique.) 



