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Tannée leur aspect normal : ainsi la truite commune [Salmo 

 Fario, Salar Ausonii) présente alors un corps allongé, assez 

 haut, comprimé latéralement et entièrement couvert de 

 petites écailles; la tête est épaisse, les yeux grands, le 

 museau long et obtus; l'opercule est long, assez étroit, mais 

 avec des différences individuelles; les couleurs assez variées 

 présentent un aspect agréable ; le dos est vert olivâtre et le 

 reste du corps, blanc arg-enté, est ponctué çà et là de taches 

 d'un rouge sombre, se montrant au-dessus et au-dessous de la 

 ligne latérale. La chair est blanche et du meilleur goût. On 

 trouve ces animaux dans les gaves de la vallée d'Aspe et le 

 lac d'Estaès. 



Quant à la truite des lacs [Trutta variabilis) qui habite le 

 lac d'Astu et les cours d'eau qui en descendent, elle diffère 

 de la truite commune par un corps relativement plus long, 

 mais surtout plus épais : il est presque cylindrique. Sa chair 

 est très savoureuse et de couleur rosée. 



Vers le mois de septembre, un changement sensible appa- 

 raît dans l'aspect extérieur des deux espèces Ces animaux 

 sont alors d'une teinte cuivrée, devenant de plus en plus mar- 

 quée et rappelant bientôt celle du hareng fumé. Tous les 

 jours cette coloration devient plus foncée, pour faire place vers 

 le milieu du mois à une teinte grisâtre assez pâle en commen- 

 çant, mais s'accentuant davantage à mesure que ces poissons 

 approchent de l'époque du frai. Les taches rouges sont alors 

 à peine visibles ; le maxillaire inférieur se déforme, présente 

 en son milieu un crochet, [sorte de petit tubercule noirâtre; 

 le corps de l'animal, qui a beaucoup maigri, paraît s'allon- 

 ger; sa chair perd sa saveur et devient fade. Vers la fm d'oc- 

 tobre, les mâles laissent abondamment couler leur laitance ; 

 et les œufs ne sont plus petits comme chez les formes 

 blanches, mais ont atteint à cette époque leur grosseur nor- 

 male. 



Si pour le saumon on peut vraisemblablement invoquer 

 l'action des eaux douces ; si, tenant compte de l'influence de 

 milieu sur la plupart des êlres organisés, on peut com- 

 prendre que des conditions d'existence absolument différentes 

 doivent entrer en ligne de compte pour expliquer les change- 



