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EMPLOI DES LEVURES DE VIN SÉLECTIONNÉES 



Divers expérimentateurs poursuivent l'étude des levures 

 sélectionnées pour l'amélioration des vins. MM. Martinaud et 

 Rietsch ont constaté que les vins obtenus avec celles-ci sont 

 tous plus riches en alcool, plus complètement fermentes, 

 moins sujets à contracter les maladies communes ; ils sontsou- 

 vent plus colorés, et l'on retrouve dans certains vins rouges le 

 bouquet très prononcé de certains vins blancs, tels que le 

 Champagne, dont on a employé la levure. Dans d'autres vins, 

 sous l'influence des levures ajoutées, le sucre non transformé 

 en alcool disparaît au bout de quelques jours. L'ensemble de 

 ces intéressants résultats pratiques, dit le Journal de la Vigne, 

 montre les avantages que peut rendre l'emploi des levures 

 dont nous parlons dans la vinification. 



3° AGRICULTURE 



l'agriculture dans les dunes GIRONDINES 



M. F. Vassilière, professeur d'agriculture départemental de 

 la Gironde, a publié, il y a quelques années, sous ce titre : les 

 Dunes girondines^ une étude agricole dont l'impression avait 

 été décidée parle Conseil général de la Gironde, et sur laquelle 

 nous attirons l'attention des agronomes habitant les côtes de 

 l'ouest de la France. Après avoir étudié le sol et le sous-sol, 

 sa composition minéralogique et chimique, le climat, les res- 

 sources naturelles locales, les voies de communication et les 

 débouchés^ il indique la nature des modifications à apporter à 

 l'affectation culturale actuelle des terrains. Les unes doivent 

 venir de l'Etat et comprennent : l'établissement de chemins 

 portatifs à voie de fer et à traction animale sur les lignes de 

 faîte des dunes, un système de canaux d'assainissement, 

 d'irrigation, à écluses, flottables. Aux propriétaires, au con- 

 traire, incombe le soin d'introduire la culture de la pomme 

 de terre et du topinambour, dans les garde-feux élargis ; cefle 

 delà vigne, sur le flanc des dunes les plus intérieures etl'amé- 

 lioration des espèces chevaline et ovine. 



