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20 Que les huîtres contiennent du fer; 
3° Que les vases renferment du sulfure de fer, auquel elles doivent 
leur couleur noire (1). 
La première des conclusions ci-dessus met à néant l'opinion suivant 
laquelle la viridité des huîtres serait due à la simple absorption de la 
chlorophylle des algues vertes ou à une maladie du foie. Quant aux deux 
autres conclusions, le présent travail n’est autre chose que leur 
développement. 
A. Recherche du fer dans l'huître. — En prévision de l'existence de 
très petites quantités de fer diluées dans une grosse masse de matières 
organiques animales, nous ne pouvions entourer les dosages (l'analyse 
quantitative s’imposait) de ce corps de trop de précautions. 
Nous avons donné la préférence au procédé par le permanganate de 
potasse qu’employa Boussingault dans le cours de ses recherches sur les 
proportions de fer que renferme l'organisme animal. Par là, nous avons 
pu évaluer les plus faibles quantités de ce métal avec une grande 
exactitude. 
Toutes les évaluations sont rapportées à la matière organique sèche, 
qui, débarrassée des éléments étrangers (sel marin, etc.) qui l’accom- 
pagnent, nous à paru offrir la base de comparaison la plus uniforme. 
Le fer est représenté à l’état métallique dans los dosages. 
L'origine de la matière verte étant notre objectif principal, et cette 
matière ayant surtout pour siège les branchies, nous avons procédé 
séparément et comparativement au dosage du fer: (a), dans les bran- 
chies ; (b), dans le reste du corps, resté incolore. 
Les résultats sont exposés dans le tableau suivant : 
Fer pour 100 
dans dans le reste 
Provenance des huîtres. les branchies. du corps. 
- gr. gr. 
Marennes (février).......... 0,0702 0,0318 
Cancale (février).....:...... 0,0379 0‘0241 
Daneale (ai) Un rte 0,0804 0,0476 
ATÉACRONN MA) 22 2e tes emis 0,0625 0,3057 
Sables-d'Olonne (avril)....... 0,0833 0,0436 
On voit qu’en toutes ces analyses, c'est uniformément dans les bran- 
chies que le fer est le plus abondant, sa proportion y étant générale- 
ment le double de celle qui se trouve dans le reste du corps. 
Cet important résultat est encore plus sensible, quand on sépare du 
reste incolore du corps les palpes labiaux, toujours aussi colorés que les 
branchies, et aussi l'estomac, dans lequel se trouvent des débris orga- 
niques et des particules terreuses assez riches en fer. Voici quelques 
analyses faites de ce point de vue: 
(1) BERTHELOT, in Coste, Voyage sur les côtes de France et d'Italie. 
