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Fait qui étonnera sans doute, et que tout au moins nous ne nous 
attendions pas à constater dans les présentes recherches, entreprises 
surtout en vue des huîtres vertes, c’est que la proportion du fer, qui suit 
d’ailleurs toujours l’intensité des colorations, est au moins égale, sinon 
supérieure, dans les huîtres brunes comparativement aux huitres 
vertes. La conséquence qu’il faut bien en tirer, c’est que la présence du 
fer n’est pas seulement liée à la couleur verte, mais aussi à la couleur 
brune des huîtres, ce qui vient encore à l’encontre de l’opinion qui vou- 
lait assimiler le vert des huîtres à la chlorophylle des végétaux. 
On sait d’ailleurs, par les recherches de M. Joannès Chatin (1), quela 
coloration des huîtres est due à un pigment fixé sur de fins granules 
protuplasmiques, ordinairement renfermés eux-mêmes dans de grandes 
cellules disposées symétriquement sur deux rangs dans les papilles 
branchiales, et qu’il a dénommées macroblastes. 
A noter que, bien que les matières colorantes des huîtres soient ré- 
fractaires aux dissolvants de la chlorophylle et de l’hématosine, elles 
renferment, comme celles-ci, une forte proportion de fer. 
A signaler aussi à l’hygiène alimentaire ce double fait: richesse en 
fer du pigment coloré, et fixation de ce pigment sur des granules très 
azotés. 
B. Examen de la vase des claires et parcs (2) à huîtres. — La terre, ou 
plutôt la vase des huîtrières, a quelques caractères communs, mais pré- 
sente aussi des différences de composition suivant les localités, soit qu’il 
s'agisse de claires à huîtres vertes ou de parcs à huîtres ordinaires, sa- 
voir à branchies plus ou moins brunes. 
Toutes renferment, avec des matières organiques végétales et ani- 
males, divers éléments minéraux que l’on peut regarder comme d’im- 
portance secondaire par rapport à ceux dont nous donnons ci-après le 
dosage. 
En laissant la vase se reposer, pour enlever, par décantation, l’eau 
qui s’en est séparée, on peut se rendre compte de l’état de concentra- 
tion de cette eau, ou marine, ou saumâtre. 
A Marennes (6 février), l’eau avait : 
DENEUVE 1024,40 
Ghiorare de sodium. :. 5.1... 24,8 par litre 
Matières salines diverses............ 6,7 
(1) JOANNES CHATIN, Du siège de la coloration chez les huîtres vertes 
{C"R.'Ac. Sc., t.. CXVP. 
(2) On nomme claires les parcs destinés à l'élevage d’huîtres vertes, qui ne 
reçoivent de l’eau de mer qu'aux grandes marées du mois. Les claires doivent 
recevoir et retenir une certaine quantité d'eaux douces, soit de rivières, soit 
pluviales. 
