— 166 — 
forme usitée depuis longtemps en Bretagne, car le mémoire cité le 
qualifie d’ «establissement pour un grand salage » et Collinet, 
comme lon voit, lui donne le nom de «presse ». Cette désignation 
indiquant d’une façon générale un établissement pour la prépara- 
tion de la sardine par des procédés variés a survécu longtemps à 
l’époque dont nous parlons et s’appliquait encore, il y a trente ans, 
aux premiers établissements de conserves de poissons dans l’huile 
par la méthode d’Appert, alors que la véritable presse avait com- 
plètement disparu. Collinet dit dans ses Notes qu’en 1753 « la 
sardine devenant plus rare, la presse de M. Pezot fut supprimée. » 
Irrégularité de la pêche sur les côtes de la Méditerranée 
comme sur celles de l'Océan atlantique, au milieu du XVIII siècle. 
Un arrêt du Conseil daté du 24 août 1748 avait défendu de 
nouveau Pintroduction dans le royaume de sardines salées pro- 
venant de pêches étrangères. Cette décision répondait aux vœux 
émis surtout par les pêcheurs de l'Océan atlantique (1). 
(1) Les nombreux arrêts suivants, relatifs au commerce de la Sardine, 
montrent le contraste existant à cette époque entre la loi et les modérations 
ou les abrogations dont elle était souvent l'objet à quelques années seulement 
d'intervalle : 
Arrest du Conseil d'Estat du Roy portant défense de faire entrer dans le 
royaume des sardines étrangères, du 7 octobre 1717 « Sa Majesté ordonne que 
l'arrest du 24 août 1715 sera exécuté selon sa forme et sa teneur. » 
— du Roy qui accorde une permission pour l'entrée des sardines étrangères, 
du 16 décembre 1719. 
« Sa Majesté étant informée que les sardines des Pêches de France ont 
monté à un prix excessif, ce qui vient principalement de ce que la consom- 
mation en a été considérable, ainsi que les envoys qui en ont été faits en 
Espagne et en Italie... » 
— du Roy portant deffences de faire entrer dans le royaume des sardines 
étrangères, du 18 novembre 1720. 
— qui ordonne qu'à commencer du 19 mars 1730 jusqu'à la fin du bail de 
Carlier, il ne sera perçu sur les sardines venant de la Province de Bretagne 
en Anjou, que quatre livres quinze sols trois deniers par barrique du poids 
de trois cents livres, pour tous droits d'Entrée d'Abord et de Consommation... 
au lieu de ceux fixés par les tarifs de 1664 et 1681. 
— qui proroge, à compter du premier octobre 173$ que commencera le bail 
de Jacques Forceville jusqu'au deux septembre 1744, la modération à quatre 
livres quinze sols six deniers, par barrique du poids de trois cents livres, 
des droits d'entrée, d'abord et de consommation sur les sardines venant de la 
province de Bretagne en Anjou. 
— du 24 août 1748, qui renouvelle les défenses précédentes faites par ceux 
des 24 avril 1715, 7 octobre 1717 et 18 novembre 1720 d'introduire et faire 
entrer dans le royaume des sardines de pêches étrangères. 
— qui ordonne que les droits d'Abord et de Consommation sur les sardines 
continueront d'être perçus au poids, à raison de vingt sols du cent pesant 
pour le droit d'abord, et de vingt-sept sols pour celui de consommation, et 
et que les droits d'entrée des cinq grosses fermes seront pareillement perçus 
au poids, à raison de huit sols du cent pesant, sur les sardines entrant par 
les bureaux des cinq grosses fermes, à l'exception de celles qui rentreront 
