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même en Europe^ Les gastéropodes marins sont appréciés sur 

 les côtes de la Méditerranée, et quelques espèces le sont éga- 

 lement sur notre littoral de l'Océan-. D'autres côtes four- 

 nissent un nombre plus grand d'espèces comestibles , et l'on 

 peut dire qu'à l'exception de quelques-unes qui ont une saveur 

 désagréable^, toutes servent de nourriture aux peuples sau- 

 vages. 



La délicatesse du goût des bivalves en fait un mets plus re- 

 clierché. On a vu que les huîtres se servent sur toutes les ta- 

 bles, ainsi que les moules. Les Clovis font les délices des Pro- 

 vençaux et des habitants de La Rochelle*. Les Pholades sont 

 encore sur ce dernier point un mets très délicat^, ainsi que le 

 Cardnim^ et les Solcn. Enfin, on peut dire que presque toutes 

 les espèces de bivalves et même les ascidies % sont regardées 

 comme bonnes h manger et recherchées par les peuples lit- 

 toraux. 



Les Mollusques servent encore à l'homme comme ornements, 

 comme vêtements et même comme ustensiles. Les perles, si en- 

 viées, et rivales des pierres les plus précieuses, sont le produit 

 d'une coquille ^ Par la beauté de leur nacre, soit blanche^ 

 soit irisée *^ plusieurs coquilles ont paré d'abord les peuples 

 sauvages^', et sont venues ensuite , en se transformant de 



^ Les limaçons Hélix aspersa se vendent à La Rochelle, à Bordeaux. 



^ La Liltorîna littorea se vend sous le nom de Giiignette à La Rochelle, 

 de Bigorneau et de Burgo sur les côtes de Bretagne. 



3 Les Murex de nos côtes ont un goût fort désagréable, comme poivré ; 

 aussi les nomme-t-on, à La Rochelle, Burgo poivré. 



* C'est la Venus cancellata. 



^ On les y mange sous le nom de Dails. 



^ Ils se mangent à La Rochelle sous le nom de Soundon. Cest le Car- 

 dîum edule. 



^ On en mange sur les côtes du Chili sous le nom de Piyura. 



** Elles sont produites par une espèce d'^ncM^a. 



^ Cest la même espèce qui donne les perles. 



io c'est une espèce A'Haliotis, qui vient de Californie. 



1* Témoin les tabliers de nacre des grands-prêtres à Taïli. 



