REVUE DES SOCIÉTÉS SAVANTES. 71 



duite par : 1° le retard apporté dans la floraison; 2° par le nombre des fleurs 

 formées, aO pour 100 environ en plus dans un cas que dans l'autre. » 



G. JoBERT. Sur une maladie du Caféier observée au Brésil. — ■ La maladie 

 sévit sur les caféiers plantés dans les terrains humides ; elle est déterminée par 

 des anguillules logés dans des kystes développés sur les radicules. « Chaque 

 kyste contient de quarante à cinquante œufs, et, si Ton fait un calcul approxi- 

 matif, on arrive au chiffre, trop faible certainement, de plus de 30 millions 

 d'anguillules par caféier. Arrivées au terme de leur développement intraovulaire, 

 les jeunes anguillules s'échappent au dehors, laissant béante la cavité dans la- 

 quelle elles se sont développées, et la radicelle ne tarde pas à pourrir et à être 

 envahie par les cryptogames.» 



Maquenne. Sur la diffusion de la chaleur par les feuilles. — L'auteur a con- 

 staté que « les organes verts des végétaux diffusent une proportion notable des 

 rayons calorifiques qu'ils reçoivent. Cette diffusion est presque toujours accom- 

 pagnée d'une réflexion imparfaite. » Il a mesuré la valeur de cette diffusion, 

 qui est inégale pour les deux faces de la feuille. 



Séance du 16 décembre 1878. 



Berthelot. Observations sur la note de M. Pasteur relativement à la fermen- 

 tation alcoolique. — En réponse à la note lue par M. Pasteur dans la séance du 

 25 novembre, M. Berthelot écrit : « M. Pasteur a recherché et trouvé avec son 

 habileté ordinaire les conditions dans lesquelles aucun ferment alcoolique ne se 

 produit, et où, par conséquent, il n'y a point fermentation... Le problème 

 subsiste donc tout entier, la démonstration donnée par M. Pasteur ne lui étant 

 pas applicable. Si l'on entre plus profondément dans la discussion générale 

 des causes de la fermentation, qui est au fond de cette question particulière, 

 peut-être sera-t-il permis d'observer que M. Pasteur ri a pas davantage démon- 

 tré cette antithèse séduisante par laquelle il oppose les êtres aérobies qui con- 

 somment l'oxygène libre, et les êtres anaérobies qui consommeraient Voxygene 

 combiné. Une telle fonction ç.^i purement hypothétique. Jusqu'ici, elle échappe 

 même à la discussion, parce qu'on na jamais cité le moindre fait chimiciue 

 pour la prouver. Précisons : Si la levure de bière prenait au sucre de l'oxygène 

 combiné, on devrait retrouver dans les liqueurs le résidu désoxydé, par 

 exemple C^^H'^O'^, ou C'^H^^O^ ou les produits de sa décomposition. Ce qu'on 

 retrouve en réalité, c'est de l'alcool et de l'acide carbonique, dont les poids 

 réunis représentent à peu près le poids du sucre... Aucun fait connu ne nous 

 autorise donc à dire, ni même à supposer, que les ferments aient la propriété 

 chimique singulière d'enlever au sucre une portion de son oxygène combiné. 

 En tout cas, la science m'a toujours paru, comme à Claude Bernard, tendre à 

 réduire l'action des ferments à des conditions purement chimiques, c'est-à-dire 

 relativement simples, mais indépendantes de la vie qui répond à un ensemble 

 de phénomènes plus compliqués. C'est en effet ce qui a été réalisé successive- 

 ment pour presque toutes les fermentations, comme le prouvent l'histoire de la 

 fermentation glucosique de l'amidon dans l'orge germée, celle des corps gras 



