REVUE OKS SOCIÉTÉS SAVANTES. 271 



JoussET DE Bellesme, Reche^'ches sur La digestion des Mollusques Cépha- 

 lopodes. — D'après Fauteur, les glandes salivaires supérieures du Poulpe 

 n'exercent pas d'action digestive ; leur liquide ne sert que dans la mastication 

 et la déglutition. Quant aux glandes salivaires inférieures, elles auraient pour 

 fonction de dissoudre le tissu conjonctif, sans attaquer les fibres musculaires 

 elles-mêmes, tandis que le liquide du foie digère au contraire les matières al- 

 buminoïdes. L'auteur ajoute : « Après de nombreux essais, et en opérant tan- 

 tôt sur des animaux à jeun, tantôt sur des animaux en digestion, j'ai acquis la 

 conviction qu'aucun des liquides fournis parles annexes glandulaires n'est ca- 

 pable d'émulsionner les graisses et de transformer la fécule en glucose. Nous 

 sommes donc en présence d'un animal qui ne possède d'aptitude digestive que 

 pour les matières albuminoïdes et conjonctives, et le fait est d'autant plus re- 

 marquable que quelques-uns de ses propres organes, le foie, par exemple, ren- 

 ferme une forte proportion de matières grasses. •>•> Ce serait là un argument 

 convaincant en faveur de l'opinion que les êtres vivants peuvent fabriquer des 

 matières grasses par désassimilation des matières albuminoïdes ; mais M. Frédé- 

 ricq admet que le foie des Poulpes transforme l'amidon et émulsionne les corps 

 gras. 



BERGERExetMoREAU, Su)' k Meunier des Laitues {Peronospora gangHiformis). 

 — Les auteurs combattent ce champignon en arrosant les plantes avec de l'eau 

 acidulée d'acide azotique en solution très faible. 



A. Béchamp, De l'influence de l'oxygène sur la fermentation alcoolique 

 par la levure de bière. — L'auteur met de l'oxygène pur en contact avec un 

 liquide sucré contenant de la levure de bière; et d'autre part, il met le même 

 liquide à l'abri de l'oxygène. Il constate a l'influence favorable de l'oxygène 

 sur la production de l'alcool, dont la quantité est toujours plus grande pour 

 le même temps dans l'expérience que dans le témoin. Toutes choses égales 

 d'ailleurs, la quantité d'acide acétique parait dépendre beaucoup plus de la 

 température et de la nature de la levure que de l'oxygène. La levure parait 

 s'user davantage dans l'expérience que dans le témoin. » Pour démontrer 

 que l'oxygène est absorbé, l'auteur plonge dans le mélange en fermenta- 

 tion les électrodes d'une batterie de six à huit forts éléments de Bunsen. Il 

 recueille les gaz de la fermentation et après l'absorption de l'acide carbo- 

 nique, il constate que l'hydrogène de l'eau décomposée n'est pas mêlé 

 d'oxygène, ou n'en contient que fort j)eu. « Dans les premiers temps de 

 la ferm.entation, la quantité absolue d'alcool formé est plus grande sous l'in- 

 fluence du courant : il diminue à la fin, sans doute par suite du plus grand 

 épuisement de la levure ; quant à l'acide acétique, il est augmenté dès le début. 

 L'eau sucrée absorbe vraiment une partie de l'oxygène. L'action est très lente 

 au début, et le gaz dégagé ne contient que -20 d'oxygène pour 100 d'hydrogène : 

 après deux ou trois jours, il y a 37 d'oxygène pour iOO d'hydrogène dans le 

 gaz non absorbé; plus tard, le dixième jour, le rapport entre l'hydrogène et 

 l'oxygène tend de plus en plus à devenir : : 2 : î . Sous l'influence du courant 

 et de l'oxygène absorbé, l'eau sucrée devient acide et capable de réduire éner- 

 giqueraent le réaclif cupropotassiquc. La levure bien pure, délayée dans l'eau, 



