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REVUE INTERNATIONALE DES SCIENCES. 



çais ou en latin, devront être adressés au secrétariat de l'Institut avant le 

 i^' juin 1879. Le prix est de la valeur de trots mille francs. 



Du 10 mars au i^'^ juin il y a, si je ne me trompe, un peu plus de deux mois 

 et demi; pendant ce temps, les candidats devront faire des expériences relati- 

 vement cà l'influence exercée par les milieux sur la structure des organes ! Et, 

 bien entendu, ces expériences devront être probantes! Et il existe des gens au- 

 près desquels les académiciens passent pour des hommes sérieux ! 



ScHUTZENBERGER et A. Destrem, Sur la fermentation alcoolique. — Les au- 

 teurs rappellent que leurs expériences antérieures montrent d'une façon très 

 nette l'influence favorable de l'oxygètie libre sur le développement de la levure 

 de bière, et que ces expériences sont moins concluantes en ce qui touche la 

 question de savoir si la décomposition du sucre, même en l'absence de l'oxy- 

 gène libre, est toujours et nécessairement liée au développement et à la multi- 

 plication de la levure. D'une série nouvelle d'expériences les auteurs tirent les 

 conclusions suivantes: « 1° qu'en se plaçant dans des conditions telles que la 

 levure ne puisse plus se développer et se multiplier, celle-ci conserve néan- 

 moins la propriété de décomposer le sucre, et que la levure qui agit sur le 

 sucre désassimile plus d'azote que celle qui est conservée en présence de l'eau, 

 mais sans sucre et sans oxygène. Le rapport entre la quantité de sucre décom- 

 posée et la dose de levure nouvellement formée, c'est-à-dire \c pouvoir comme 

 ferment., devient alors une quantité négative. La cellule vivante de levure pos- 

 sède donc la propriété de décomposer le sucre qui y pénètre par endosmose et 

 elle exerce cette faculté indépendamment de son développement et de sa multi- 

 plication, qui ont lieu simultanément, si les conditions de nutrition s'y prêtent; 

 dans le cas contraire, elle perd sans rien gagner, mais ne fait point fermenter 

 le sucre; 2° que dans la levure la composition immédiate ou le rapport des 

 matériaux albuminoïdes aux matériaux hydrocarbonés tend à se modifier dès 

 que les conditions du milieu varient. Pour chaque ensemble de conditions, il 

 s'éta^blit un état d'équilibre correspondant à une composition élémentaire spé- 

 ciale. Nous avons eu l'occasion de constater l'accroissement, la production de 

 proportions très sensibles d'aldéhydes dans des fermentations faites avec de la 

 levure lavée et à l'abri de l'air, La présence de l'aldéhyde signalée dans le vin 

 et les liquides fermentes n'est donc pas seulement due à une oxydation ulté- 

 rieure de l'alcool. La formation de ce corps est liée directement à la décompo- 

 sition du sucre et peut se rattacher à celle de six moléculées de glycérine pour 

 une molécule d'acide succinique, dont la somme C^^H^'O'^ est plus riche en 

 hydrogène que le sucre initial. » 



Gh. Rouget, Evolution comparée des glandes mâle et femelle chez les em- 

 bryons des Mammifères . — - De recherches faites sur le développement des 

 glandes mâle et femelle chez le lapin l'auteur conclut que « la présence 

 d'ovules, comme éléments essentiels du testicule, constatée d'abord par Bal- 

 biax^i chez les Plagiostomes et récemment par le même observateur chez des 

 embryons de mouton de9 centimètres, apparaît comme une condition constante 

 de l'organisation de la glande mâle chez les Mammifères, chez l'homme, et, 

 selon toute probabilité, cliez tous les Yerlébrés. » 



