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« A l'état colloïde, elle est soluble dans l'eau, saccbaritiable pai^ les ferments 

 diastasiques et les acides minéraux dilués et bouillants ; mais elle subit facile- 

 ment des modifications qui la rendent insoluble, même dans l'eau bouillante, 

 et inattaquable par les ferments et les acides. Elle est colorable en bleu par 

 l'iode ; la modification insoluble se colore en rouge ou en jaune par l'iode. 

 Quand elle a été préalablement traitée par les ferments ou les acides dilués, elle 

 donne de nouveau la réaction bleue si on la désagrège par l'acide sulfurique 

 concentré ou les alcalis caustiques, et redevient saccbarifiable, A l'état cristal- 

 loïde, elle peut être obtenue sous forme de cristaux isolés, facilement solubles 

 dans l'eau froide ; ces cristaux s'agglomèrent rapidement et deviennent alors 

 de moins en moins solubles. L'amidon cristallisable subit donc les mêmes mo- 

 difications que l'amidon colloïde; il reste, toutefois, soluble dans l'eau chauffée 

 à 50 ou 60 degrés. Il reste également toujours saccbaritiable par les ferments 

 et les acides. En cristaux isolés, il ne se colore pas avec l'iode ; en solution 

 étendue, il prend une couleur rouge avec l'iode; en solution concentrée, une 

 couleur violette ou bleue, suivant la concentration. Il passe à travers le papier 

 parchemin, quoique difficilement. Ainsi donc, la matière amylacée peut exister 

 sous forme de cristaux solubles dans l'eau froide et sous [Un état voisin de la 

 cellulose, où elle est alors insoluble même dans l'eau bouillante. Ces modifica- 

 tions de cohésion sont tout à fait analogues à celles de la cellulose. La nature 

 nous montre, en effet, cette matière, tantôt à l'état de tissu tendre, colorable 

 directement en bleu par l'iode et attaquable par les ferments diastasiques 

 dans les cotylédons de certaines graines ; tantôt à l'état de masse compacte et 

 dure, que les réactifs les plus énergiques ne désagrègent qu'avec peine, dans 

 les noyaux de cerise ou de prune ; de sorte que l'analogie que l'on constate 

 entre les propriétés chimiques de ces deux corps se retrouve dans les propriétés 

 physiques. » 



Séance du 24 mars 1879. 



Mer, Rechey^ches expérimentales sur les conditions de développement des 

 poils radicaux. — De recherches faites sur diverses plantes et dans des condi- 

 tions diverses, l'auteur tire les conclusions suivantes : « L'apparition des poils 

 est, dans une certaine mesure, liée au ralentissement dans l'allongement des 

 racines. Il en est de même de l'accroissement en diamètre de ces derniers or- 

 ganes et de l'apparition des radicelles. Lorsque les substances plastiques ne 

 sont pas entièrement utilisées par l'extrémité végétative, ainsi que cela arrive 

 quand l'accroissement de cette dernière est entravé par une cause quelconque, 

 elles se portent sur les éléments voisins et principalement sur les cellules épi- 

 dermiques dont les parois libres peuvent se développer plus facilement, De là 

 des rentlements, des radicelles et des poils. C'est ce que démontre, du reste, 

 l'observation. En effet, lorsque les radicules des Lentilles croissent rapidement, 

 on ne rencontre d'amidon que dans la coiffe ; mais lorsque cet allongement 

 est ralenti, on en observe en outre à quelque distance de la pointe, sur toute la 

 surface des sections, le cylindre central excepté. Un peu plus haut, on n'en 

 trouve plus que dans les couches rhizogène et protectrice, dans l'épiderme et 



