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Il. Ces groupements de forme connue constituent à eux seuls, à 
2 ou 3 centièmes près, la molécule de l'albumine dont la constitution se 
trouve ainsi fixée. 
Nous avons vu plus haut que les principaux termes du résidu fixe de 
l'hydratation sont de la forme : 1° C"H""Az0*leucines; 
2° CH? Az 0*leucéines ; 
3° CH? Az Oacides ; 
l'azote se partageant également entre le type 1 d’une part et les ty- 
pes 2 et 3 de l’autre, puisque le mélange a une composition correspon- 
dant à la forme C" H°° Az 0"*. 
Les acides C"H°"-'Az0* peuvent être considérés comme dérivant de 
leucines par la substitution de 0 à H°; on a, en effet : 
CH AZ OH 0 — H—C'H—" AZ O*. 
De même, l'acide glutimique C°H°Az0° dérive d’une leucéine C°H° Az0? 
par la substitution de O à H. CA°Az0 +0 — = CH AzO*. 
Les leucéines se rattachent d'autre part aux leucines par une réaction 
très-nette. Chauffées vers 250 degrés avec de l’hydrate de potasse 
fondu, additionné d’un peu d’eau, elles dégagent de l'hydrogène, sans 
production très-sensible d’ammoniaque. La réaction étant terminée, la 
- masse contient des leucines moins riches en carbone que les leucéines 
employées et du carbonate de potasse avec un peu de formiate et d’oxa- 
late. Neutralisée par l'acide sulfurique, elle émet, en outre, une odeur 
infecte et insupportable de matières fécales. La production du principe 
odorant acide est, dans tous les cas, très-minime ; car, à la distillation 
avec de l’eau, on ne recueille que des quantités insignifiantes d'acides 
volatils. La réaction principale peut se formuler ainsi : 
C'H°- AZO* + H'0?—= CE" AZ O0? (leucine) + CO + H. 
Peut-être se produit-il d’abord et comme terme de passage de l'acide 
formique 
CH AZO + HO =CH 0° + CE Az OH, 
qu'une oxydation ultérieure convertit en acide carbonique 
CHO=H+C0*. 
Les leucines et les leucéines, ainsi que les acides plus oxygénés, sont 
les produits ultimes d’une action poussée à ses dernières limites. Comme 
nous l'avons dit plus haut, nous sommes maîtres, en variant les condi- 
tons de température et la durée de l'expérience, de rendre le dédouble- 
ment moins complet. 
Les résultats obtenus dans cette direction ont de l'intérêt, puisqu'ils 
permettent de se rendre compte du mécanisme du phénomène chimique. 
Ainsi, j'ai pu constater qu'en portant la température vers 140 degrés 
et en ne chaufiant que pendant 24 ou 48 heures au lieu de 120. enfin. 
