— 570 — 
reconnu que la phosphorescence de certaines mers provient de la respiration 
d’animalcules ; que la phosphorescence des poissons provient aussi d’animal- 
cules qui se trouvent exclusivement dans la gelée externe de ces poissons. IL 
dit, en outre, que le soi-disant sang d’hostie n’est autre qu’un être organisé 
rouge ; que la couleur bleue, jaune ou rouge du lait, a la même origine ; qu'il 
en est de même de la couleur verte ou jaune du pus, et de la couleur brune des 
taches de fruits. 
Il ajoute ensuite que Pflüger indique comme cause de la phosphorescence 
de certains animaux, l'ignition constante de toutes les cellules de leur corps par 
suite de l'absorption continue d'oxygène et, enfin, il cite l'observation qu'il 
vient de faire sur les viandes phosphorescentes,. : 
Des côtelettes de porc crues ayant éclairé sa cuisine au point de lui permettre 
de voir l'heure sur une montre de poche, il s’enquit auprès de son boucher, qui 
lui fit la déclaration suivante : Les premières phosphorescences furent observées 
par le boucher le vendredi saint dans une cave où il réunissait les débris des- 
tinés aux saucisses. 
Puis, peu à peu, toutes ces viandes sont devenues phosphorescentes, De la 
viande fraiche, provenant de villes éloignées et mise dans sa boutique, est 
devenue très-vite phosphorescente. 
En grattant la surface de la viande, ou en l’essuyant fortement, la phos- 
phorescence disparait momentanément, 
Un os frais, fendu dans le sens de la longueur avec un couteau qui servait à 
couper les viandes phosphorescentes, est aussi devenu phosphorescent, 
La graisse le devient aussi bien que la viande. 
Avant de livrer sa viande à la clientèle, le boucher l’essuyait fortement. 
Nüesch a constaté qu'aucun consommateur n'en avait été incommodé ; que 
non-seulement la chair, mais encore le foie, les poumons, le cœur, les reins, 
les intestins, le cerveau, la moelle épinière devenaient phosphorescents sur 
toute leur surface, 
Le sang, frais ou vieux, ne le devient pas. 
La viande doit être fraîche pour que le phénomène se produise ; et dès 
qu’elle sent, il cesse. À ce moment les Bacterium termo apparaissent. 
Les viandes de chats, lapins, chiens, oiseaux, grenouilles, devinrent phos- 
phorescentes par expérience ; il mettait, en un point quelconque d’une viande, 
une trace de la substance phosphorescente, marquait un endroit avec une 
aiguille, et voyait ce point s’agrandir au point qu'après trois ou quatre jours, 
tout le morceau était devenu phosphorescent. La phosphorescence disparaissait 
généralement du sixième au septième jour. 
Dans le local de la boucherie, la viande fraiche était en phosphorescence 
après sept ou huit heures. 
La viande cuite ne réussit pas. Mais sur l’albumen cuit et les pommes de terre 
cuites, il a réussi à reproduire le phénomène, toutefois d’une manière peu 
énergique. | 
Sur l’empois d'amidon, il n’obtint qu'une coloration orange sans phospho 
rescence,. | | A 
