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nous rencontrons partout où nous comparons un même organe chez des 
animaux différents, nous autorise à admettre que le liquide sécrété par 
les glandes de Bowman subit la même action sous l'influence des gaz 
odorants que la pituite des abeilles. 
Tout ce que nous avons observé d’important dans le mécanisme de 
l'odorat, nous le voyons répété en principe d’une manière exquise dans 
le mécanisme du goût. À cause du rapport intime qui existe entre ces 
deux sens, nous nous permettons d'ajouter un court parallèle entre 
le mécanisme du sens de l’odorat et celui du sens du goût. 
Lorsque nous goûtons, nous élargissons d’abord notre langue, nous 
pressons énergiquement sa moitié antérieure contre le palais, et nous 
aspirons, comme nousle sentons et l’entendons distinetement, de la salive 
dans un espace situé entre la partie non adhérente de la langue et le 
palais. Cette aspiration et cet espace sont, par suite, les points impor- 
tants. Nous attirons lapartie médiane de la langue, dontle dos touche ordi- 
nairement au palais, aussi fortement en bas, et sa partie postérieure en 
haut et en avant, que nous pressons sa partie antérieure contre la partie 
antérieure du palais. Comme les bords de la langue, ce que nous pouvons 
sentir aussi, s'appliquent fortement contre les parois de la voûte du pa- 
lais, il s'ensuit que la langue forme plus ou moins un creux, un espace 
vide entre elle et le palais, espace qui sera naturellement plus ou moins 
grand suivant le volume de la masse posée sur la langue. Si nous met- 
tons un petit morceau de fruit sur la langue, le liquide en sera sucé parle 
mécanisme indiqué et d'autant plus que la partie antérieure de la langue 
presse la bouchée contre le palais à mesure qu'elle se rapetisse par la 
succion. Il se fait donc une pression et une succion dans le fonctionne- 
ment de l’organe du goût, comme dans celui de l’odorat, mais ces deux 
actes ne sont pas simultanés, ils s'accomplissent l’un après l’autre. Les 
deux actions, la pression mécanique que la langue exerce contre le 
palais par rapport à la bouchée, et les mouvements de succion de la langue, 
ont un même but. Ils tendent à ôter de la bouchée le liquide qu'elle 
peut contenir par elle-même, ou par son mélange avec la salive. Comme 
la succion se fait d’en bas et d’en arrière, et comme la pression s'exerce 
d'en avant vers en haut, le liquide expulsé doit s’amasser surtout sur la 
partie postérieure de la surface de la langue. Là se trouvent, comme 
nous le savons, les papilles du goût, les extrémités des nerfs du 
goût; le liquide est done pressé justement contre ces parties, et ses 
molécules pénétreront plus ou moins entre leurs molécules. Mais, en, 
même temps, la sécrétion des nombreuses glandes salivaires, insuffi- 
samment analysée jusqu'à présent par la chimie, nullement neutre, 
mais plutôt alcaline, doit être extraite, par les mouvements de succion 
