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que la langue exécute pour goûter, des canaux d’excrétion raides et 
larges de ces glandes qui se trouvent à la partie postérieure de la langue 
etau-dessus d'elle sur la portion solide et la portion molle du palais. 
Nous l’entendons sourdre distinctement lorsque nous faisons le mouve- 
. ment décrit, même sans avoir quelque chose sur la langue, et nous sen- 
tons distinctement qu'il s’'amasse aussitôt une quantité de liquide que 
nous éprouvons le besoin d’avaler lorsque le mouvement de pression et 
de succion de la langue s’arrête. 
Cette salive se précipitera done de tous côtés vers le liquide extrait de 
la bouchée, se mélangera intimement avec lui; les molécules des deux 
liquides seront violemment projetéesles unes contre les autres et trans- 
formées, au moins en partie, en nouvelles molécules autrement com- 
posées; des combinaisons chimiques pourront donc naître d’une ma- 
nière analogue à ce qui se passe dans l’odorat, où les molécules des gaz 
liquéfiées dans la pituite sont pressées plus où moins complétement 
contre les molécules de celle-ci. lei, comme là, des molécules qui ont 
une autre juxtaposition d’atomes et d’autres conditions de mouvement 
doivent pénétrer dans les extrémités des nerfs et changer la juxta- 
position moléculaire et le mouvement moléculaire dans leurs tubes, les 
irriter en un mot, et produire ainsi la sensation particulière que nous 
appelons sentir et goûter. Ce qui s'applique aux bouchées liquides s'ap- 
plique aussi, #utatis mutandis, à l'appréciation du goût des liquides. 
L'intervalle artificiellement obtenu entre la langue et le palais des ver- 
tébrés peut donc être considéré comme la cavité du goût, et pour bien 
des raisons, que nous ne pouvons pas détailler ici, il n’est pas douteux 
que les glandes salivaires situées aux bords de cette cavité sont les véri- 
tables glandes du goût, c'est-à-dire les organes producteurs du liquide 
qui agit chimiquement sur la matière qu'on veut goûter. 
L'organe du goût est done pourvu d'un moteur analogue à celui de 
l'organe de l’odorat, destiné à produire le mouvement des molécules 
contre les extrémités de ses nerfs. 
Le claquement bruyant qui se fait lorsque la langue se détache tout 
d’un coup du palais (si nous nous oublions dans la jouissance du goût), 
prouve combien est grande la force de pression et de succion que nous 
_exerçons en goûtant fortement. La nécessité du concours du moteur 
mécanique pour goûter est prouvée par le simple fait que nous ne per- 
cevons presque pas de goût, par exemple, d'une. goutte de solution 
de quinine, mise simplement sur la langue, même tout près de la 
région du goût. Mais dès que nous pressons la langue contre le pa- 
lais, ét que nous suçons de la manière décrite, ou si nous faisons 
toucher la pointe de la langue à une quantité minime de ce liquide, et 
