— 626 — 
que nous nous mettions alors à sucer, aussitôt le goût amer se révèle, 
et on se rend compte que le liquide se répand en un clin d'œil dans la 
cavité du goût. 
Les choses se passent d’une manière analogue pour l’odorat; car 
nous ne sentons aucunement les corps même doués d’une forte odeur, 
lorsque nous retenons notre respiration, lorsque nous n’attirons pas, 
par conséquent, par un mouvement rapide, les gaz en question dans la 
cavité de l’odorat. Ensuite, de même que le moteur des molécules 
gazeuses peut les expulser de nouveau de la cavité de l’odorat ou des 
_ fosses nasales, de même que nous repoussons, par une forte expiration, 
les mauvaises odeurs, et que nous pouvons nettoyer en même temps la 
pituitaire, la laver pour ainsi dire, nous verrons bientôt comment aussi 
notre moteur des molécules liquides peut travailler en sens inverse 
en goûtant, comment il peut expulser rapidement et avec force des 
liquides de mauvais goût de la cavité buccale, après qu'ils ont été aug- 
mentés, étendus et mitigés par l'addition de la sécrétion des deux 
grandes glandes salivaires. 
La similitude qui existe entre le mécanisme de l’odorat et celui du 
goût est done extrêmement grande. Ici, comme là, nous trouvons : 
1° une cavité, dans laquelle s’opèrent des actions chimiques; 2° une 
force mécanique qui apporte la matière nécessaire à ces actions, et qui 
peut en éloigner les produits; et 3° dans la cavité les appareils et les 
substances destinés à agir sur les matières importées. 
Les organes du goût et de l’odorat diffèrent des autres organes par 
l'existence d’une force mécanique, qui attire les objets qu'il s’agit 
d'éprouver dans l'endroit où ils doivent être éprouvés ; c’est seulement 
parce qu'à cause des centres de mouvement nerveux et autonomes, nous 
devons respirer et avaler à peu près régulièrement, que nous sommes 
en état de sentir et de goûter aussi constamment que nous avons conti- 
nuellement des perceptions par nos autres organes simplement par 
suite de leur construction et de leurs propriétés physiques. | 
Après cette diversion nous revenons à notre sujet et nous nous occu- 
pons spécialement de cette circonstance, très-importante dans le méca- 
nisme de l’odorat chez les animaux supérieurs, y compris l'homme, 
que la pituitaire est cachée dans une cavité latérale du tube d'aspiration. 
Le tube aspirateur est, comme on sait, formé par les méats inférieur et 
moyen du nez, et on peut s'étonner d’abord de ce qu'il se trouve dans 
ce canal deux corps si particuliers : les deux cornets inférieurs du nez, 
qui, en majeure partie, n'ont pas de rapport avec l'organe olfactif. En 
réfléchissant, on s'aperçoit qu'ils sont manifestement destinés à rétréeir 
le tube aspirateur. Car si les cornets inférieur et moyen n'’existaient pas, 
» Te 
