— 056 — 
loppement est moins rapide, il reste toujours enveloppé jusqu’au 
moment de la maturation dans une couche d’albumen, ainsi qu'on le 
voit chez l’euphorbe, la rhubarbe, le pied-d’alouette, le cocotier. La 
graine de café appartient aussi à la même catégorie. Son albumen ren- 
ferme les éléments précieux qui rendent son infusion nourrissante et 
excitante. 
La vésicule embryonnaire se trouvant au sommet du sac embryon- 
naire, et, pendant son développement, s’allongeant toujours vers l’in- 
térieur du sac embryonnaire, il en résulte que l'embryon se trouve tou- 
jours en position renversée dans la graine, ayant sa radicule tournée 
vers l’ancien orifice de l’ovule. Cette position particulière peut servir 
comme preuve que l'embryon n’est pas une continuation du nucelle, 
mais un être tout à fait nouveau et qui apparaît dans son intérieur. 
Comme le fruit arrive dans un état tel qu'il ne reçoit plus de nourri- 
ture et acquiert une existence indépendante, il en est de même de la 
graine, qui, au moment de la maturation du fruit, s’en détache et com- 
mence par devenir un être indépendant. 
Une tache plus ou moins grande (très-grande sur le marron), qu’on 
appelle cicatrice de la graine où ombilic, indique le point par lequel elle 
a été attachée antérieurement aux parois de l'ovaire. Il existe aussi un 
petit point analogue à une piqûre produite par une aiguille. Ge petit 
point, tantôt opposé à l’ombilic, tantôt tout rapproché de lui, indique 
la place où a existé antérieurement l’orifice des enveloppes dela graine; 
on l'appelle zntcropyle (petite porte) ; il acquerra plus tard de limpor- 
tance, parce que c'est par là que s’échappera à l'extérieur la radicelle, 
au moment de la germination. 
Au moment où nous sommes arrivés, la vie du végétal offre lap- 
parence de la mort. L'’enveloppe dure et foncée (presque toujours brune 
noire) de la graine constitue le cercueil. La masse d'albumen, blanche 
presque sans exception, est l’analogue du lit de mort, dans lequel repose 
l'embryon sans trace de changement ou d’agrandissement. Il y est en- 
terré sans manifestation d'aucun phénomène vital, attendant l'heure de 
la résurrection. 
C'est dans l’état de cette mort apparente que la jeune créature résiste 
à la saison défavorable. Dans le Nord, elle supporte le froid de l'hiver 
dans le Midi la sécheresse et la chaleur de l’été. Etelle est si bien con- 
servée dans son cercueil, qu'elle peut supporter impunément la plus 
haute température aussi bien que le plus grand froid que les saisons 
amènent sur la terre. Et, en effet, les graines bien mûres et séchées 
résistent à unfroid qui fait congeler le mercure et à une température 
qui se rapproche de celle de l’eau bouillante. 
