PREFACE. xxxix 



pendant des années; je le placerois ici par préférence, parce 

 qu'il n'a pas pour objet des faits (impiement curieux, s'il 

 ne devoit paroître bien -tôt dans les Mémoires de l'Aca- 

 démie. A prelent je me contenterai de donner un court 

 extrait de ce fupplément : je rappellerai que j'ai prouvé 

 qu'un moyen immanquable de conierver les œufs très-frais, 

 c'eft de les empêcher de tranijîirer; qu'on arrête leur tranf^ 

 piration en les enduifant d'un vernis quelconque à efprit 

 de vin; que ce vernis doit cflre appliqué fur l'œuf, le plu- 

 tôt qu'il eft poffible après qu'il a eflé pondu. J'ai prouvé 

 encore que cette façon coûteroit très -peu , & que fi les 

 gens de la campagne le vouloient , ils pourroient ne nous 

 vendre que des œufs frais, & ne les vendre guère plus cher 

 que des œufs vieux; ce qui feroit un grand avantage, fur- 

 tout pour les équipages des vaiiïeaux qui partent pour des 

 voyages de long cours. Mais il efl difficile d'engager les 

 gens de la campagne à faire ufage d'un compolé qu'ils ne 

 connoifTent point, comme eftle vernis qu'ils feroicnt obli- 

 gés de faire venir des villes. Heureufement diverfes ma- 

 tières peuvent être fubflituées au vernis, pour l'objet dont 

 il s'agit; & entre celles qui peuvent lui être fubflituées, 

 j'en indique une qu'on trouve prefque par-tout , c'efl de 

 la graiffe de mouton. Pour toute préparation elle ne de- 

 mande qu'à être fondue : qu'une payfanne foit munie 

 d'un petit pot de terre rempli de cette graiffe, & elle a 

 tout l'attirail qu'il lui faut pour conferver frais tous les 

 ceufs de fes poules. Chaque jour, elle n'aura qu'cà mettre 

 ce pot auprès du feu pendant quelques infîans, c'efl-à-dire, 

 jufqu'à ce que la graiffe foit devenue liquide. Dans cette 

 graiffe elleplongera , & elle en retirera fur le champ chacun 

 des œufs que fes poules lui auront donnés le même jour. 

 L'œuf qui a efté mouillé par-tout de graiffe, en retient 

 tout ce qui lui eft néceffaire pour lui faire un enduit qui 



