122 
steur, och hans arbeten gingo äfven till en början hufvud- 
sakligen ut på lösande af den nu senast berörda frågan. Att 
här redogöra för de sinrika metoder han härför använde, 
skulle leda alltför långt, och jag vill blott anföra att resulta- 
tet af hans arbeten varit att inga organismer af sig sjelf upp- 
komma, men att frön till sådana öfverallt i luften förefinnas, 
och specielt hvad vårt fall beträffar, att öfverallt der alko- 
holsjäsning af sig sjelft tyckes uppstå, orsaken till den är 
att finna i frön till sådana lägre organismer, hvilka från luf- 
ten komma in i vätskan och der utveckla sig. Härigenom 
hafva vi nu äfven erhållit bevis, bland annat emot riktighe- 
ten af Gay Lussaces jäsningstheori och hans förklaring af den 
Appertska konserveringsmetoden. Denna tjenar nemligen ej 
till att borttaga luftens syre, utan att genom kokning för- 
störa de frön som med sjelfva ämnet och-luften följt in i 
konserveringskärlen. 
Sedan Pasteur hunnit så långt, hafva vidare han sjelf 
och en mängd andra under det sednast förflutna decenniet 
och början af detta oafbrutet fortsatt sina undersökningar för 
att allt närmare och närmare utröna tillgången vid såväl al- 
koholsjäsningen som vid de den närmast stående jäsnings- 
processerna. Bland de vigtigaste resultat som härigenom 
vunnits, förtjenar anföras hvad den första beträffar, att det 
gifves flere i botaniskt afseende skilda slag af alkoholiska 
jästsvampar, som likväl alla åstadkomma samma verkan i 
sockerlösningar. Af dem höra de flesta till ett slägte Sac- 
charomyses, hvars skilda arter äro verksamma vid de olika 
slagen af t. ex. öljäsning och vinjäsning. Mögelsvampen 
kan äfven förorsaka jäsning, men denna upphör mycket snart. 
Vidare har man redan studerat dessa organismers utveck- 
ling, fortplantning och lif temmeligen noga, och bland annat 
konstaterat, att de ej under sin kraftigaste lefnadsperiod hafva 
behof af luftens syre. Deremot har alltmer och mer den 
åsigt velat göra sig gällande, att just sockrets sönderfallande 
i alkohol, kolsyra och de öfriga produkterna, skulle kunna 
betraktas såsom någonting analogt med de oxidationsföre- 
