2i 



icke heller i upptäckten och beredningen af det s. k. kött- 

 extractet. Genom att på detta sätt tillgodogöra de transatlan- 

 tiska ländernas rikedom på boskap, ansåg han sig för Euro- 

 pas öfverbefolkade länder kunna öppna en ny, aldrig uttömd 

 näringskälla. En skarp kritik har likväl kastat sig öfver den- 

 na upptäckt och man har velat frånkänna köttextractet hvarje 

 större betydelse såsom näringsmedel, åtminstone har man be- 

 stridt detsamma hvarje anspråk att ersätta köttets närande 

 beståndsdelar. Utredningen af hithörande frågor har likväl 

 ganska stort intresse, då köttextractet, enligt Liebigs eget 

 yttrande, icke är något annat än ren fettfri köttsoppa, afdun- 

 stad till honigskonsistens och med alla de egenskaper, dem 

 man af ålder tillerkänt bouillon. 



Medan erfarenheten hade ådagalagt den upplifvande in- 

 verkan bouillon utöfvar på nervsystemet och hjertverksamhe- 

 ten, hade Liebig vetenskapligt bevist dess betydelse för bild- 

 ningen af blodet och de animala väfnaderna. Sedermera visade 

 Cl. Bernard och Traube (1844) att kaliföreningar i motsatts 

 till natronsalter i mindre doser nedsätta hjertverksamheten och 

 i större doser till och med äro giftiga. Då nu salterna i bouil- 

 lon äro öfvervägande kaliföreningar, så uppstodo oväntade 

 svårigheter att förklara denna skenbara motsägelse, då man 

 varit van att i bouillonen finna en exciterande inverkan. Man 

 antog derföre att de öfriga beståndsdelarrie i köttsoppan, nem- 

 ligen de organiska extractivämnena, framkallade detta upp- 

 lifvande eller exciterande inflytande på hjertverksamheten. De 

 i bouillon innehållna salterna skulle deltaga i blodets och de 

 animala väfnadernas bildning, medan extractivämnena skulle 

 irritera hjertnerverna. 



Då utredningen af dessa frågor äger en större betydel- 

 se, torde en framställning af D:r Kemmerichs vid fysiologiska 

 institutionen i Bonn anställda och i Archiv /. Physiologie 1869. 

 49 — 93, meddelade undersökningar i detta afseende icke sakna 

 ett allmännare intresse. 



Af 5000 gram (=1 1^/^ skålpund) fint sönderdeladt hästkött 

 bereddes genom kokning med destilleradt vatten och utpress- 

 ning en vätska, som efter filtrering och afdunstning gaf 150 



