412 Centralblatt für Physiologie. Nr. 14. 
während die Kartoffeln in der Nahrung dieser Gegend eine geringe 
Rolle spielten, wodurch der Stickstoffgehalt derselben ein ziemlich 
hoher sei. Die Richtigkeit der Berechnungen Prausnitz’s, welcher 
bei Untersuchungen der in den Krupp’schen Werken gebräuchlichen 
Kost zur Constatirung eines ziemlich hohen Eiweissgehaltes kam, 
glaubt Verf. anzweifeln zu müssen. In Norddeutschland würden im 
Uebrigen mehr Kartoffeln und Fett genossen und das Mehl finde fast 
nur zum Brotbacken Verwendung. 
Verf. hält es für unzweckmässig, um einen grösseren Eiweiss- 
umsatz zu erzielen, mehr Vegetabilien zu verabreichen und dafür den 
Fettgenuss einzuschränken; er schlägt im Gegentheil vor, bei der 
Ernährung der Soldaten die tägliche Brotration um 250 Gramm zu 
redueiren und dafür circa 100 Gramm Fett verabreichen zu lassen, 
wodurch Gewicht und Volumen der Gesammtnahrung verringert und 
eine bessere Ausnutzung derselben im Darmcanal gewährleistet werde. 
In noch höherem Grade gelte das für die Gefangenen, welche 
weniger Bewegung im Freien machen könnten und dadurch eine so 
voluminöse Kost noch schwerer als andere zu verdauen im Stande 
wären. Eine Berechnung der in den Berliner Volksküchen zu den 
Hauptmahlzeiten (welche eirca 40 Procent der Gesammtnahrung der 
Consumenten auszumachen pflegen) verabreichten Portionen ergibt 
noch ungünstigere Resultate, und macht Verf. hier sehr beachtens- 
werthe Vorschläge, durch Verwendung billiger Seefische und Ver- 
abreichung von Fett zum Brot eine bessere Ernährung zu ermöglichen. 
Weiterhin wendet er sich gegen die allgemein verbreitete Ge- 
wohnheit, den Nährwerth eines Nahrungsmittels nach seinem Eiweiss- 
gehalt zu berechnen und führt als Grund seiner Ansicht den geringen 
Eiweissgehalt des japanischen Hauptnährmittels, des Reises, an; in 
Folge dessen kann er auch in dem neuerdings von Ebstein warm 
empfohlenen, circa 80 Procent Eiweiss enthaltenden Aleuronatmehl 
keinen Fortschritt für die Volksernährung erblicken, da dessen Preis 
dem Geldwerthe nach immer noch viel höher sei als derjenige der 
in den Vegetabilien und Fetten enthaltenen Nährstoffe. Uebrigens sei 
für die grosse Masse der Bevölkerung ein zu reichlicher Genuss von 
animalischem Eiweiss und Fetten nieht zu fürchten, da diese Nähr- 
stoffe bedeutend theurer als die Kohlehydrate. seien und in den ge- 
bräuchlichen Quantitäten auch gut verdaut würden. Dagegen lasse sich 
besonders bei den ärmeren Classen ein übermässiger Genuss von 
Kohlehydraten (Brot und Kartoffeln) nachweisen, welche fast 
70 Procent der Gesammtnahrung ausmachen. Wenn auch das Brot 
sich in Folge seines geringeren Wassergehaltes im Vergleich zu den 
übrigen Vegetabilien als bedeutend vortheilhafter erweist, so kann 
doch der Genuss grösserer Quantitäten (besonders des cellulose- 
reichen Commissbrotes) Gährungen im Darmeanal hervorrufen, die 
Peristaltik beschleunigen und so die Resorption schädigen. Anderer- 
seits steht dem reichlichen Genuss von Kartoffeln, welche sich durch 
ihre Billigkeit und leichte Verdaulichkeit empfehlen würden, der 
Nachtheil im Wege, dass dieselben in allzu grossen Quantitäten einge- 
führt werden müssten. Ein Ausweg liesse sich vielleicht finden, wenn 
es nach Zuntz’s Vorschlag gelänge, mit Kartoffelmehl und Mager- 
