Nr. 25. Centralblatt für Physiologie. 815 
untersuchten Bleimercaptide ergab sich, dass es sich fast immer um die 
Methylverbindung handelte. In den nachfolgenden Abschnitten geht 
Verf. zur Bestimmung der beim Schmelzen animalischer Stoffe mit 
Kali auftretenden Mercaptanmengen über. „Die Ergebnisse lassen bei 
den verschiedenartigen Stoffen thierischer Herkunft sehr ungleiche 
Mercaptanmengen auffinden.” Am reichsten an Mercaptan waren 
Sehellfisch, Rindfleisch und Dorsch, am ärmsten Lachs und Frosch- 
fleisch. Von den einzelnen Organen des Rindes lieferten Muskeln und 
Serum am meisten Mercaptan, weniger Leber und Milz, am wenigsten 
Gehirn und Blutkörperchen, welche nur halb so viel wie Serum ergaben. 
Eiweiss enthält mehr als Eigelb, reines Casein noch mehr als 
dieses und am meisten Witte’sches Pepton. Die Mercaptanbildung 
ist jedoch nicht an die Anwesenheit eiweissartiger Stoffe geknüpft, 
da auch aus Fleischextraet eine ganz beträchtliche Menge von diesem 
Körper sich abspalten lässt. Doch ist bei animalischen Nahrungs- 
mitteln nur eirca !/; des gefundenen Mercaptan auf diese Quelle 
zurückzuführen. Ebenso wenig ist die Quantität des gefundenen 
Mercaptan dem Schwefelgehalt der untersuchten Substanz proportional. 
Von den vegetabilischen Nahrungsmitteln ergeben alle, wenigstens 
kleine Mengen von Mercaptan; erhebliche Mengen dieses Körpers 
liessen sich aus Biumenkohl, Teltowerrübchen und Wirsing gewinnen. 
Was den Einfluss der Temperatur anlangt, so konnte durch 
trockene Destillation eiweisshaltiger Stoffe nachgewiesen werden, dass 
die einfache Anwendung der Hitze im Stande ist Mercaptan zu bilden, 
wobei es der Anwesenheit des Luftsauerstoffes nicht bedarf. Es 
zeigte sich ferner, dass auch niedere Temperaturen, namentlich Siede- 
hitze beim Kochen eiweisshaltiger Nahrung, zur Abspaltung von Mer- 
captan genügen und dass der eigenthümliche Geruch, welcher sich 
beim Kochen der verschiedenen Kohlarten bemerklich macht, hierauf 
zurückzuführen ist. Durch weitere Versuche wird das Vorkommen von 
Mercaptan im Harn nach Genuss von Vegetabilien als ein häufiges 
Vorkommniss nachgewiesen. Mercaptan findet sicb auch bei Zer- 
setzung schwefelhaltiger Moleküle durch Mikroorganismen, wo es 
meist als Abfallsproduet fungirt. Bringt man jedoch Hefe mit Schwefel 
zusammen, so können auch kleine Mengen von Mercaptan synthe- 
tisch gebildet werden. Auch bei der Fäulniss animalischer Stoffe 
findet sich neben H,S regelmässig Mercaptan, wobei man jedoch aus 
der hierbei freiwerdenden Menge dieses Körpers nicht auf die präfor- 
mirte Menge in den einzelnen Organen schliessen kann, wie aus Ver- 
gleichung mit den bei der Schmelzung mit Kali erhaltenen Resul- 
taten hervorgeht. Schliesslich macht Verf. in hygienischer Beziehung 
darauf aufmerksam, dass das in so verschiedenen Formen nachge- 
wiesene Vorkommen von Mercaptan, nicht nur wegen seines wider- 
lichen Geruches, sondern auch wegen seiner anerkannten Giftigkeit 
von Bedeutung ist. Wegele (Bad Königsborn). 
P. Argutinsky. Ueber die elementare Zusammensetzung des Ochsen- 
fleisches (Pflüger’s Arch. IV, S. 345). 
Der Verf. stellte sich die Aufgabe, erstens eine Methode der 
Analyse des Muskelfleisches auszuarbeiten, die sich auf die Bestimmung 
