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Die „Brauereihefe" ist in der Literatur als Hefe Nr. 19 oder 

 als Hefe Frohberg beschrieben, die „Bi'ennereihefe" als Hefe Nr. 128, 

 Rasse 2, die „Milchzuckerhefe" ist morphologisch nocht nicht scharf 

 definirt; alle Hefen wurden als Reinculturen verwendet. Dass Stoue 

 und Tollens bei der Sorbose ein geringes Gährungsvermögen fanden, 

 ist vielleicht der Gegenwart von Spaltpilzen in ihren Versuchen zuzu- 

 schreiben. Das negative Resultat bei Glukosepyrogallol, -resorcin 

 und -aethylmercaptal ist nicht dem Freiwerden von Pyrogallol etc. 

 zuzuschreiben, da, als nach wenigen Tagen etwas Traubenzucker zu- 

 gefügt ward, sofort lebhafte Gährung eintrat. Auffallend ist der Umstand, 

 dass die Milchzuckerhefe zwar den Milchzucker leicht und vollständig, 

 die Galaktose dagegen nur langsam und innerhalb acht Tagen nur 

 theilweise vergohren hat. Die Verff. ziehen aus ihren Beobachtungen 

 den Schluss, dass die geometrische Oonfiguration der Zuckerarten von 

 wesentlichem Einflüsse auf ihre Gährfähigkeit ist, was auch aus dem 

 längst bekannten verschiedenen Verhalten optisch isomerer Substanzen 

 gegen Mikroben hervorgeht. Bezüglich der weiteren Einzelheiten ihrer 

 Ansichten muss aber auf das Original verwiesen werden. 



E. ürechsel (Bern). 



E, FiSChGr. Einfluss der Conßguration auf die Wirkung der Enzyme 

 (Ber. d. d. ehem. Ges. XXVH, S. 2985 bis 2993). 



Verf. hatte mit Thierfelder die Hypothese aufgestellt, „dass 

 die activen chemischen Agentien der Hefezelle nur in diejenigen 

 Zucker eingreifen können, mit denen sie eine verwandte Oonfiguration 

 besitzen" (s. d. voranstehende Referat), und dehnt jetzt seine Versuche 

 auf die Wirkung der nicht organisirteu Enzyme aus. Invertin aus 

 Bierhefe (beziehungsweise klar filtrirter wässeriger Hefeauszug) spaltet 

 das a-Methylglykosid, nicht das isomere /3-Methylglykosid; ferner werden 

 gespalten das (o;)-Aethylglykosid, Benzyl- und Glyceringlykosid (un- 

 vollständig), dagegen gar nicht die übrigen bis jetzt bekannten Alkohol- 

 glykoside. Methyl-1-GIykosid wird nicht gespalten, ebensowenig Milch- 

 zucker, vollständig und leicht dagegen Maltose. Inulin, Stärke, Salicin, 

 Ooniferin, Phloridzin, künstliches Phenylglykosid werden von Invertin 

 nicht angegriffen, wohl aber Amygdalin. Emulsin wirkt ähnlich wie 

 Invertin, lässt die Galaktoside, Arabinoside, Rhamnoside und das 

 Methyl-1-Glykosid unverändert, dagegen spaltet es das/3-Methylglykosid, 

 aber nicht das isomere «-Glykosid, verhält sich hier also umgekehrt 

 wie das Invertin, und das gilt auch gegenüber dem Milchzucker, den 

 es leicht spaltet, und der Maltose und Saccharose, welche es nicht 

 angreift. Im Allgemeinen scheint das Invertin nur die Glykoside der 

 «-Reihe, das Emulsin nur die der isomeren /3-Reihe zu zersetzen. Das 

 Enzym der Kefirkörner zerlegte Milchzucker, aber nicht Maltose. Die 

 Enzyme verhalten sieh also ganz ähnlich wählerisch wie die Hefen, 

 und Verf. findet in beiden Fällen den Grund in stereochemischen Ver- 

 hältnissen. E. Drechsel (Bern). 



R. Colin. Ueher das Verhalten einiger Pyridin-, Naphthalin- und 

 Chinolinderivate im thierischen Organismus (Ber. d. d. ehem. Ges. 

 XXVH, S. 2904 bis 2919). 



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