Nr. 6. Centialblatt für Physiologie. 259 



carpinsecret ist reicher an festen Bestandtheilen (bis 3*14 Procent) 

 und gerinnt gallertig wie das des Hundes, Atropin, direct oder nach 

 Pilocarpin eingespritzt, ist ohne Einfluss auf die Pankreassecretion. 

 Pbysostigmin ruft meist, ähnlich dem Pilocarpin, eine kurzdauernde 

 und vorübergehende Steigerung der Secretmenge hervor. Der Zusatz 

 reizender Substanzen (emulsionirtes Senföl, verdünnte Schwefelsäure 

 u. s. w.) zum Magen- oder Darminhalte bei Kaninchen hat eine über- 

 raschend hohe Steigerung der Secretion zur Folge. Der procentische 

 Gehalt an festen Substanzen nimmt dabei etwas ab, aber die absolute 

 Menge nimmt zu. Diese reflectorische Wirkung dieser chemischen 

 Eeize soll speciell von der Duodenalschleimhaut ausgehen ; sie beweist 

 jedenfalls eine innige Abhängigkeit der Pankreassecretion von sensiblen 

 Darmreizen. Senfpulver wie Extractum Pip. nigr. beschleunigen eben- 

 falls die Pankreassecretion, was für ihren allgemein anerkannten Ein- 

 fluss auf den Verdauungsvorgaug einen experimentellen Nachweis zu 

 bringen scheint. Unter den sogenannten Bitterstoffen wurde das Extr. 

 Quassiae spir. untersucht und ohne Einfluss auf die Pankreassecretion 

 gefunden. Hey maus (Gent). 



Physiologie der Yerdauiing" und der Ernäliriiiig. 



H. Cohn. Ueber Cacao als Nahrungsmittel (Zeitschr. f, physiol. 

 Chem. XX 1/2, S. 1). 



Zu den folgenden Untersuchungen dienten rohe geschälte 

 Caraoasbohnen, Caraoasmasse (geröstet) und ein Handelspulver, das 

 eine Mischung verschiedener Oaraosorten darstellte. An Fetten ent- 

 hielten die rohen Bohnen 48*2 bis 50-2 Procent, die Caraoasmasse 

 49'3 bis 51-9 Procent, das durch Pressen von einem Theil seines 

 Fettes bereits befreite Handelspulver 32-65 bis 332 Procent. — Im 

 Kalkwasserauszuge der frischen Bohnen findet sich ein Albumin, das 

 beim Rösten der Bohnen unlöslich wird. Durch 10 Procent Magnesium- 

 bulfatlösung lassen sich aus den frischen Bohnen und auffallenderweise 

 auch aus den gerösteten Globuline extrahiren. — Bei Extraction mit 

 1 pro Mille Kalilauge lösen sich neben Farbstoff"en die Eiweisskörper; 

 beim Zusatz der der Kalilauge äquivalenten Menge Säure fallen sie 

 wieder aus; der so erhaltene, bei 100*^ getrocknete Niederschlag betrug 

 4*5 Procent der rohen Bohnen. Der Stickstoffgehalt der rohen 

 Bohne betrug 2-112 Procent, der des Handelspulvers 3-143 Procent, 

 Von diesem Stickstofi'eist im Theobromin 0-311 Gramm enthalten, wennman 

 den Gehalt der Bohnen an Theobromin zu 1 Procent annimmt. Sub- 

 trahirt man diese Menge von dem gefundenen Stickstoff und multi- 

 plicirt man den Rest mit 6, so erhält man für die rohen Bohnen 

 einen Eiweissgehalt von 10-806 Procent und in analoger Weise für 

 die Cacaomasse 10-884 Procent, für das Handelspulver 13.782 Procent. 

 Das durch Kupfer fällbare Eiweiss (Methode von Stutzer) betrug für 

 die rohen Bohnen 7-93 Procent und die Cacaomasse 7-74 Procent. 

 Das Handelspulver enthielt keinen Zucker, dagegen 10-08 Procent 

 Stärke. — Der Stickstoff im Cacao ist nur etwa zur Hälfte in Sub- 



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