Nr. 9. Centralblatt für Physiologıe. 205 
gaben 121 Gallen oder 22:2 Procent der untersuchten. Von diesen 
22-2 Procent entfallen 15°4 Procent auf die gelben, 6°8 Procent auf die 
grünen Gallen. In je 3 reagirenden und nicht reagirenden Gallen 
wurden Taurocholsäure und Glycocholsäure quantitativ bestimmt. Je 
100 Kubikeentimeter Galle wurden mit Thierkohle zu einem dicken Brei 
angerührt zur Trockene verdampft. Die pulverisirte Masse wurde mit 
heissem Alkohol extrahirt, das Extraet in zwei gleiche* Theile getheilt, 
jeder Theil wieder zur Trockne verdampft, wieder mit Alkohol aus- 
gezogen, die filtrirten alkoholischen Lösungen nochmals eingetrocknet, 
dann mit kleiner Menge heissen Wassers aufgenommen. In der einen 
Hälfte wurde durch Schmelzen mit Kaliumhydrat und Salpeter der 
Schwefel und daraus die Taurocholsäure bestimmt, in der zweiten 
dureh Fällung mit Salzsäure und Aether die Glyceocholsäure. Drei nicht 
reagirende Gallen enthielten 19354 bis 48588 Gramm Taurocholsäure 
und O bis 0:1748 Gramm Glyeocholsäure in 100 Kubikcentimetern; drei 
reagirende 07098 bis 32248 Gramm Taurocholsäure und 2150 bis 
3320 Gramm Glyeocholsäure. Die Verhältnisszahl von Taurocholsäure 
zu Glyeocholsäure war bei den reagirenden 077, bei den nicht reagirenden 
33:00 (Vergl. die gründlichen Untersuchungen Fr. Emich’s über diesen 
(Gegenstand, Monatsh. f. Chem. 3, 330 bis 347. Ref.) 
Gruber (Wien). 
Physiologie der Verdauung und Ernährung. 
J. Uffelmann. Ueber den Eiweissgehalt und die Verdaulichkeit der 
essbaren Pilze (Arch. f. Hyg., VI, 1, S. 105). 
Durch den hohen Stickstoffgehalt der Trockensubstanz irregeleitet, 
hat man bis vor Kurzem den Pilzen einen sehr hohen Nährwerth zu- 
geschrieben, sie vielfach sogar dem Fleische an die Seite gestellt. Die 
Arbeiten von Saltet, Arch. f. Hyg. III, S. 443 (aus dem Laboratorium 
von J. Forster), F. Strohmer, Arch. f. Hyg. V, S. 322 und Mösner 
Zeitschr. f. physiol. Chem. 10, S. 503, haben aber übereinstimmend ergeben, 
dass ein beträchtlicher Theil des Stickstoffes nicht eiweissartigen Ver- 
bindungen angehört, dass die Ausnutzung des Pilzeiweisses sehr 
schlecht ist und dass der Eiweissgehalt der frischen Pilze nicht 
grösser ist als der der grünen Gemüse. Zu demselben Ergebnisse 
kommt auch der Verf. — In den Champignons findet sich durch 
Kochen fällbares Pflanzenalbumin, ferner aus wässeriger Lösung durch 
verdünnte Essigsäure fällbares leguminähnliches Eiweiss; ein dritter 
Eiweisskörper, der durch Ammonsulfat fällbar ist, und Pepton. Ihre 
(Gesammtmenge betrug in frischen ÖOhampignons im Mittel 2:58 Procent; 
in frischen Edelpilzen 2:80 Procent; in lufitrockenen Champignons 
22-88 Procent; in einem käuflichen Champignonpulver 24:3 Procent; in 
lufttroekenen Pfifferlingen 19:87 Procent. Diese Werthe wurden er- 
halten, indem man den Gesammtstickstoff der getrockneten gepulverten 
Pilze, ferner den Stickstoffgehalt des durch Digeriren einer gleich- 
grossen Substanzmenge mit 1 Procent alkoholischer Essigsäure er- 
haltenen Extractes, beide nach Kjeldahl, ermittelte und die Differenz 
des Total-N und Extract-N durch Multiplieation mit 625 als Eiweiss 
berechnete. Der Extractstickstoff (Nichteiweiss) macht 19 bis 24:5 Procent 
