Nr. 15. Centralblatt für Physiologie. 347 
Physiologie der Verdauung und Ernährung. 
R. Sendtner. Fleischextraet und Bouillonextract (Archiv f. Hygiene 
W1.2,.9, 253). 
S. hat eine Reihe von Fleisch- und Bouillonextracten, welche in 
neuerer Zeit viel Verwendung finden, analysirt; erstere haben einen 
niederen Wassergehalt (15 bis 34 Procent) und lösen sich mässig 
leicht in Wasser; letztere einen höheren Wassergehalt (59 his 68 Procent), 
reichlichen Kochsalzzusatz (die Asche enthält 42 bis 57 Procent Cl) 
und lösen sich sehr rasch in Wasser. Mit dem alten Liebig’schen 
Fleischextract lassen sich dieselben Vortheile, welche die Bouillon- 
extracte haben, auch erzielen, und zwar billiger als bei Verwendung 
der letzteren. Bezüglich der genaueren Zahlenangaben muss auf das 
Original verwiesen werden. Rubner (Marburg). 
Ellenberger. Ueber die Herkunft und die Natur des bei der Magen- 
verdauung wirksamen amylolytischen Ferments (Archiv f. wissensch. 
und prakt. Thierheilkunde XIII, 3, S. 188). 
Es werden die Resultate von Versuchen mitgetheilt, die V. Hot- 
meister, Goldschmidt und E. ausgeführt haben; sie fanden, dass 
die einzelnen Speichelarten des Pferdes, sowie die Extracte sämmtlicher 
Munddrüsen jedes für sich nur eine geringgradige diastatische 
Wirkung haben. Auch das Gemisch aller hat eine geringe diastatische 
Kraft, dagegen wirkt der natürlich gemischte Mundspeichel sehr stark 
diastatisch: im Pferdemagen jedoch findet eine so energische Um- 
wandlung der Stärke in Zucker statt, — man findet 30 bis 120 Gramm 
Zucker und 10 bis 30 Gramm Milchsäure, trotzdem, dass Vieles mit 
der Flüssigkeit in den Dünndarm übertritt — so dass die bei den 
künstliehen Verdauungsversuchen festgestellte fermentative‘ Kraft des 
Speichels für diese Leistung nicht ausreicht, besonders da noch 
ausserdem festgestellt ist, dass rohe Stärke durch gemischten Pferde- 
speichel nur sehr wenig beeinflusst wird, E. vermuthet, dass entweder 
aus der Luft Pilzkeime, welche diastatisch wirken können, in die 
Mundhöhle und in die Nahrung gelangen oder in den Nahrungsmitteln 
selbst diastatische Fermente sind. Durch von Goldschmidt in der 
Zeitschrift für physiologische Öhemie publieirte Beobachtungen und 
diejenigen, welche Hofmeister gemacht hat, werden beide Ver- 
muthungen bestätigt. Nach Goldsehmidt’s Untersuchungen wirkt der 
unter antiseptischen Üautelen gewonnene, mit sterilisirter Luft und 
sterilisirter Stärke in Berührung gebrachte Parotidenspeichel des Pferdes 
gar nicht diastatisch, er enthält auch kein Milehsäurefer- 
ment. Solcher Speichel wurde wirksam, wenn er 24 Stunden 
direet mit der Luft in Berührung war. Der ohne antiseptische Cau- 
telen gewonnene Speichel enthält diastatisches und Milchsäureferment: 
dennoch scheint der unter antiseptischen Cautelen gewonnene Speichel 
diastatisches Ferment, aber in unwirksamer Form zu enthalten: in der 
‚Luft ist mindestens ein Pilz, der diastatisch wirkt. Der mit nicht 
sterilisirter Luft in Berührung gebrachte Speichel wirkt aber nicht ener- 
gisch genug, um die normale Verdauung der Kohlehydrate im Pferde- 
magen zu erklären. Durch Goldscehmidt’s Versuche wird also erklärt, 
