Nr. 4. Centralblatt für Physiologie. 103 



fähigkeil beim Kochen untersuchte, beobachtete er, dass um 11 Uhr 

 schon deutliche Gerinnbarkeit durch Kochen sich zeigte und um 

 4 Uhr 55 Minuten die Fähigkeit beim Kochen zu gerinnen verschwun- 

 den war. Da die Reaction der Milch während dieser ganzen Zeit 

 alkahsch geblieben war, so ist durch diese Beobachtung erwiesen, dass 

 die Metacaseinreaction nicht durch frei werdende organische Säuren 

 bedingt ist; da eine Probe des Extractes durch Kochen sein Vermögen, 

 die Eeaction hervorzurufen, verloren hat, so ist es klar, dass die 

 Metacaseinreaction nur durch ein Ferment veranlasst wird. Es ist ferner 

 zu entscheiden, ob ein besonderes Ferment dieselbe hervorruft oder 

 ob die Hervorrufung eine besondere Function des Trypsins des 

 Pankreas ist. Die in dieser Richtung vom Verf. ausgeführten Experi- 

 mente konnten jedoch keine Entscheidung herbeiführen und er musste 

 die Frage unentschieden lassen. Es existiren allerdings kleine 

 Differenzen in der Wirkung verschiedener Substanzen, die einen 

 hemmenden oder zerstörenden Einfluss auf das proteolytische Ferment 

 des Pankreasextractes besitzen; dieselben Substanzen wirken jedoch 

 auch auf das caseinändernde Ferment in sehr ähnlicher Weise, aber 

 nicht ganz in demselben Umfange ein. Durch Zusatz von Ohlor- 

 natrium wird der Eintritt der Metacaseinreaction beschleunigt; der 

 Kochsalzgehalt der Experimentalflüssigkeiten lag in den verschiedenen 

 Versuchen zwischen 008 Procent und 0"16 Procent. 



In besonderen Experimenten wurde der zerstörende Einfluss der 

 Salzsäure einerseits und des Natronhydrats andererseits auf das 

 proteolytische und das hypothetische caseinändernde Ferment unter- 

 sucht. In einer Reihe von Proben wurden zu 5 Oubikcentimeter Pan- 

 kreasextract 5 Oubikcentimeter einer 0-125procentigen bis Iprocentigen 

 Salzsäurelösung gesetzt, die MischuDgen durch zwei Stunden im Wasser- 

 bad bei 38** C. gehalten, sodann den Proben entsprechende Mengen 

 einer Iprocentigen Sodalösung zugefügt, so dass die Reaction der 

 Flüssigkeiten neutral war; ausserdem wurde so viel einer neutralen 

 Kochsalzlösung zugegeben, dass das Volumen und der Kochsalzgehalt 

 aller Proben gleich waren. Jeder Probe wurden 40 Cubikcentimeter 

 einer schwach alkalischen Milch zugesetzt und die Temperatur bei 

 38*^ C. gehalten. Es zeigte sich, dass weder das proteolytische 

 noch das caseinändernde Ferment durch die Säure vollkommen zerstört 

 worden war. In einer zweiten Versuchsreihe wurde das Extract durch 

 zwei Stunden der Einwirkung von Natronhydrat bei 38° 0. aus- 

 gesetzt, indem zu je 8 Cubikcentimeter Extract 2 Cubikcentimeter einer 

 0-3125procentigen bis öprocentigen Natronhydratlösung zugefügt, die 

 Mischungen bei 38° C. im Wasserbad durch zwei Stunden ge- 

 lassen, mit verdünnter Salzsäure neutralisirt wurden; durch Hinzu- 

 fügung von entsprechend concentrirten neutralen Kochsalzlösungen 

 hatte der Verf. das Volumen und den Kochsalzgehalt aller Proben 

 gleich gemacht. Es zeigte sich, dass bei 38° Celsius in zwei Stunden 

 das caseinändernde Ferment vom Natronhydrat zerstört wurde, wenn 

 der Gehalt an letzterem über 0-5 Procent steigt; trotz der Zerstörung 

 des caseinändernden Fermentes war noch eine sehr schwache pro- 

 teolytische Wirkung in der entsprechenden Probe nachzuweisen, da 

 die ursprünglich sehr schwache Tyrosinreaction der frischen Probe 



