104 Centralblatt für Physiologie. Nr. 4. 



später etwas deutlicher wurde. Es gibt dieses jedoch keinen be- 

 friedigenden Anhalt zur Unterscheidung beider Fermente. 



Nicht alle Pankreasextracte rufen die „Metacaseinreaction" her- 

 vor; gerade frische und kräftige Extracte sind in dieser ßichtung 

 unwirksam, da offenbar der proteolytische Vorgang mit den casein- 

 ändernden Schritt hält und daher das veränderte Casein nicht mehr 

 nachgewiesen werden kann. 



Die zweite Art der Einwirkung des Pankreasextractes auf die 

 Milch besteht darin^ dass dasselbe unter günstigen Umständen ungefähr 

 bei Körpertemperatur eine der Labgerinnung ähnliche Gerinnung der 

 Milch hervorruft. Um diese näheren Umstände zu erforschen, sind vom 

 Verf. verschiedene Versuchsreihen angestellt worden. Zunächst wurde 

 der Einfluss der Menge des Pankreasextractes festgestellt. Von einem 

 Extract, dessen Wirksamkeit in Bezug auf die Milchgerinnung fest- 

 gestellt war, wurden zuje 60 Oubikcentimeter Milch je 0'25, 0-5 u. s. w., 

 endlich 16 Oubikcentimeter zugesetzt und die Temperatur der 

 Gemische bei 36° Celsius gehalten. Nach 5y., Stunden war die Probe, 

 welche die geringste Extractraenge enthielt, kaum etwas dickflüssig, 

 andererseits gerann die 16 Oubikcentimeter des Extractes enthaltende 

 Probe überhaupt nicht, dagegen waren alle übrigen Proben, allerdings 

 zu verschiedenen Zeiten, geronnen. Das verwendete Extract war nach 

 Robert's Vorschrift bereitet: Frisches, von Fett befreites Schweine- 

 pankreas wurde nach sorgfältiger Zerkleinerung in der viermal so 

 grossen 20procentigen Alkoholmenge durch fünf Tage hindurch digerirt 

 und die Masse hierauf filtrirt. Gleiche Resultate erhielt er auch mit 

 ßenger's Liquor pancreaticus und mit dem wässerigen Extracte des 

 Schweinepankreas. Mit dem nach Kühne's Vorschrift dargestellten 

 gereinigten Trypsin konnte er nie die Milchgerinnung, sondern nur 

 eine solche Veränderung des Oasei'ns erhalten, dass es beim Kochen 

 gerann. Die erwähnten V^ersuche zeigen, dass zwischen Extract- und 

 Milchmenge ein bestimmtes Verhältniss bestehen muss, wenn Gerinnung 

 eintreten soll. Ist die Extractmenge zu klein, so wird die Milch- 

 gerinnung unbestimmbar weit hinausgeschoben, ist die Extractraenge 

 zu gross, so ist die Gerinnung nur schwach oder sie tritt gar nicht 

 ein. Zwei Ursachen können hierbei mitwirken; die grosse Menge von 

 proteolytischem Fermente kann die Wirkung des caseinändernden 

 Fermentes, das Casein in unlöslicher Form auszuscheiden, neutralisiren, 

 ferner kann die Verdünnung der Milch das proteolytische, Ferment 

 begünstigen und als Hinderniss für das Auftreten einer unlöslichen 

 Form wirken; die Verdünnung der Milch ist von bedeutendem Ein- 

 flüsse. Zu sechs Proben von je 60 Oubikcentimeter Milch wurden je 

 0,5, 10,20, 40, 60 Oubikcentimeter H.^ und 1 Oubikcentimeter Extract 

 gefügt und bei 36" 0. im Wasserbad gelassen. Es trat nur bei der 

 ersten und zweiten Probe, welche also weniger Wasser enthielten, 

 Gerinnung ein; bei den übrigen stellte sich bloss die „Metacasein- 

 reaction" ein, die später wieder verschwand. Die Millon'sche Tyrosin- 

 reaction erscheint zur Zeit des Verschwindens der Metacaseinreaction 

 ausgesprochener. 



Wenn Pankreasextracte keine Milchgerinnung hervorrufen, so 

 kann nach Zugabe gewisser Substanzen die Gerinnung durch diese 



