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nie ein Gerinnsel, nur trüber werden die Proben. Wird jedoch die 

 Kalkwasserlösung des Caseins mit Phosphorsäure sehr genau neutralisirt, 

 so erzeugt das Pankreasextract eine Gerinnung. Der Verf. hat 

 2 Gramm trockenes Caseinpulver in 100 Cubikcentimeter Kalkwasser 

 gelöst, die Lösung mit Vjprocentiger Phosphorsäurelösung genau 

 neutralisirt und die Flüssigkeit auf 200 Cubikcentimeter verdünnt; 

 ein Theil des Caseins ist ausgefallen, er hat denselben abfiltrirt. Das 

 Filtrat ist eine merklich opalescirende, mit Hilfe von Calciumphosphat 

 dargestellte Caseinlösung gewesen. Bei einer Probe wurde zu 20 Cubik- 

 centimeter der Caseinlösung y., Cubikcentimeter Pankreasextract und 

 bei einer zweiten wurden ausserdem noch 20 Cubikcentimeter Hj 

 zugefügt und die Mischungen bei 36*^ C. im Wasserbad gelassen. 

 Die erste Probe war nach einer Viertelstunde vollständig gewonnen ; 

 die zweite Probe wurde zuerst trüb und gerann erst nach einer 

 schwachen halben Stunde. Wurde ein Theil der Flüssigkeit vor der 

 Gerinnung im Stadium der Trübung zum Kochen erhitzt, so schieden 

 sich Flocken coagulirten Eiweisses aus. 



Auch durch geringe Mengen von Labferment kann bei der Milch 

 die „Metacaseinreactiou" hervorgerufen werden. Wenn z. B. ein Tropfen 

 eines kräftigen Labextractes zu 100 Cubikcentimeter verdünnter Milch 

 (1 Theil Wasser, ein Theil Milch) gegeben wird, so wird die Milch 

 früher sauer, bevor eine Gerinnung durch das Labferment hervor- 

 gerufen wird. Nach einer gewissen Zeit tritt, wenn wenige Cubikcenti- 

 meter der Milch gekocht werden, die Metacaseinreactiou ein. Es kann 

 geschehen, wenn das Verhältniss zwischen Fermeutmenge und Milch- 

 menge nicht entsprechend ist, dass bei allmählicher Erwärmung schon 

 bei niederen Temperaturen Gerinnung auftritt und nicht erst bei höherer 

 Temperatur. In diesem Falle ist Labgerinnung eingetreten, begünstigt 

 durch die höhere Temperatur, und beim Kochen tritt Gerinnung des 

 Tyreinsein (derVerf bezeichnet nach Fosterden durch die Einwirkung 

 des Labfermentes auf das Casein der Milch erzeugten Albuminstoff, 

 der im Labkäse enthalten ist, als „Tyrein"). Wenn so wenig Lab- 

 ferment verwendet worden ist, dass bis zum Sauerwerden der Milch 

 keine Gerinnung eintritt, so ist doch nach einiger Zeit das Casein der 

 Milch umgeändert worden — es tritt beim Kochen der Milch Gerinnung, 

 also die Metacaseinreactiou ein; wird solche Milch mit dem gleichen 

 Volumen gesättigter Kochsalzlösung oder Magnesiasulfatlösung ver- 

 mischt, so scheidet sich ein Niederschlag aus, der sich an der Ober- 

 fläche sammelt, in frischer Milch wird hierdurch kein Niederschlag 

 hervorgerufen, und durch Eintragen von Kochsalz in Substanz wird 

 in Folge Sättigung der Lösung das Casein aus der frischen Milch aus- 

 geschieden; endlich wird in einer solchen Milch durch weniger 

 Säure als in der frischen Milch ein deutlicher Niederschlag hervor- 

 gerufen. Wenn er z. B. zu 20 Cubikcentimeter Milch 60 Cubikcenti- 

 meter Ho hinzufügte, so musste er von einer Y2P''ocentigen Salz- 

 säurelösung 5'6 bis 5-8 Cubikcentimeter hinzufügen, bis ein deutlicher 

 Niederschlag erschien; wurde eine Probe der gleichen Milch mit sehr 

 wenig Labferment durch eine Stunde hindurch behandelt, so erzeugten 

 schon 4 Cubikcentimeter und nach zweistündiger Behandlung 3 Cubik- 

 centimeter der YoP^'ocentigen Salzsäurelösung einen deutlichen Nieder- 



