Nr. 4, Centralblatt für Physiologie. 107 



schlag. Wenn der Verf. so veränderte Milch, welche die Metacaseiu- 

 reaction gab, allmählich erwärmte, so erhielt er keine Gerinnung, 

 sobald er aber rasch die Temperatur steigerte, trat zwischen 75 und 

 85^ C. eine Gerinnung ein. Arthus und Pages geben an, dass 

 bei zwei verschiedenen Temperaturen Gerinnungen auftreten, bei 60 

 bis 70*^ und bei 95° bis 100^ ausserdem halten sie das coagulirte 

 Metacasein für coagulirtes Tyrein. Der Verf. betont jedoch, dass essehr 

 auf die Schnelligkeit der Temperaturänderung ankommt. Er sucht 

 ferner zu entscheiden, ob das Metacasein ein Zwischenproduct bei der 

 Tyreinbilduug sei, oder ein Endproduct der Thätigkeit der Fermente. 

 Zunächst wurde untersucht, ob das Molken ei weiss gleichzeitig mit dem 

 Metacasein gebildet wird. Halliburton zeigte, dass sich das Casein und 

 das Molkeneiweiss dadurch voneinander unterscheiden, dass das erstere 

 durch Säuren gefällt werden kann. Daher wurde Milch, die mit so 

 wenig Labferment behandelt wurde, dass nur die Metacaseinreaction 

 eintrat, mit dem gleichen Volumen gesättigter Kochsalzlösung ver- 

 mischt, der abgeschiedene Niederschlag abfiltrirt, das Piltrat, welches 

 auch nach sechsstündiger Behandlung der Milch mit Labferment bei 

 40*^ C. immer noch in Folge des Caseingehaltes opalescirt, vorsichtig 

 mit 72P^'ocentiger Salzsäurelösung versetzt — vor jedem neuen Säure- 

 zusatz wurde eine kleine Probe untersucht, ob ein Tropfen die Trübung 

 vermehrte — so lange, bis die Trübung nicht mehr vermehrt wurde. 

 Nach einer neuerlichen Filtration erhielt der Verf. ein vollkommen 

 klares Filtrat und neutrahsirte dasselbe genau mit Natronhydratlösung. 

 Durch Eintragen von Kochsalz in Substanz konnte ein Niederschlag 

 erhalten werden, welcher aus Molkeneiweiss bestehen musste. Es 

 erscheint, wie diese Beobachtung zeigt, das Molkeneiweiss gleichzeitig 

 mit dem Metacasein, welches dem „Tyrein" näher als dem Casein 

 steht. Aus einer die Metacaseinreaction allein gebenden Milch hat 

 der Verf. durch Vermischung mit dem gleichen Volum gesättigter 

 Kochsalzlösung das Metacasein gefällt, auf einem Filter gesammelt, 

 mit halbgesättigter Kochsalzlösung gewaschen, bis keine Eiweissreac- 

 tion vom Filtrate erhalten worden ist, endlich den Eückstand mit 

 destillirtem Wasser übergössen; in das rasch durchlaufende Filtrat 

 ist eine geringe Menge des Rückstandes übergegangen. Dieser Theil 

 ist durch neuerliche Fällung mit Essigsäure, wiederholte Decantation, 

 Wiederauflösung in Kalkwasser, Fällung durch Essigsäure, Decanta- 

 tion gereinigt und schliesslich in möglichst wenig Kalkwasser gelöst 

 worden. Auch nach Zufügen von Phosphorsäure bis zur Neutralisation 

 konnte durch Labferment diese Lösung nicht zum Gerinnen gebracht 

 werden, ebensowenig die Lösung des Metacaseins mit Kochsalzlösung. 

 Es wird also das Metacasein weiter nicht in „Tyrein" umgewandelt, 

 es ist kein Zwischen-, sondern ein Endproduct, das dem Tyrein 

 nahesteht. Die Lösung des Metacaseins in Kalkwasser wird durch 

 Chlorcalciumlösung gefällt, wahrscheinlich weil ein Oxychlorid gebildet 

 wird, welches gegenüber der Substanz eine geringer lösende Kraft besitzt. 



Latschenberger (Wien). 



A. Ruffer. Immunity against microbes. Part II (Quarterly Journal. 

 Microscop. Science XXXII, 4, p. 417). 



