Nr. 5. Centralblatt für Physiologie. 135 



10 Minuten schon bei manchen Lösungen ein, bei anderen nach 

 mehreren Stunden, mit 4 Tropfen nach 1 bis 2 Tagen. Die Eiweiss- 

 lösung ist durch das Kochen in eine AlkaHalbumiuatlösung verwandelt 

 worden: Sie gerinnt nicht beim Erhitzen, durch Säuren wird ein 

 Niederschlag hervorgerufen, der im Ueberschuss wieder gelöst wird. 

 AVerden die Proben erhitzt, so tritt bei allen Gerinnung ein, und zwar 

 bei viel niederer Temperatur als bei der ungekochten Eiweisslösung; 

 zwischen 33 und 84" G. werden dieselben flockig, die kalkreichereu 

 bei den niedereren Temperaturen, zwischen 60 und 90*^ C. gerinnen 

 sie. Je länger die Eiweisslösung gekocht worden ist, desto rascher 

 gerinnen die Proben und desto fester sind die Gerinnsel. Wenn die 

 Eiweisslösung mit geringen Alkalimengen gekocht wird, so coagulirt 

 dieselbe weniger schnell, aber die Gerinnsel contrahiren sich sehr 

 stark; so z. B., wenn 35 Cubikcentimeter Eiereiweiss zu 250 Ciibik- 

 centimeter mit destillirtem Wasser ergänzt werden, 1 Gramm doppelt- 

 kohlensaures Natron hinzugegeben und durch 5 Minuten die Mischung 

 gekocht wird. Wenn mehr Alkali hinzugefügt wird, so tritt auch beim 

 Sieden keine Gerinnung mehr ein; wenn z. B. zu 200 Cubikcenti- 

 meter 12-5 Procent Eiereiweisslösung 0'2 Gramm Natronhydrat ge- 

 geben und 10 Minuten gekocht worden ist; wird jedoch die Lösung 

 durch verdünnte Salzsäure neutralisirt, so tritt mit Chlorcalciumlösung 

 bei Steigerung der Temperatur wieder Gerinnung ein, die Gerinnsel 

 contrahiren sich sehr stark. Wenn mehr Alkali enthaltende Lösungen 

 durch längere Zeit der Einwirkung des Alkalis überlassen werden 

 (z. B. eine 1 Procent Natronhydrat enthaltende Lösung durch eine 

 Viertelstunde gekocht oder bei 40*^ C. durch 24 Stunden sich selbst 

 überlassen wird), so werden auch nach der Neutralisation mit Salz- 

 säure durch Chlorcaleium keine Gerinnungen erzeugt, auch wenn die 

 Temperatur bis 98" C. steigt. Die längere Einwirkung des Alkalis 

 erzeugt somit solche Veränderungen im Alkalialbuminat. dass Chlor- 

 calciumlösung keinen Niederschlag hervorrufen kann. Die Gerinnsel 

 des Alkalialbumiuates haben das Aussehen eines Fibringerinnsels. Das 

 Casein (so bezeichnet der Verf. die durch das Labferment erzeugten 

 Eiweisskörper) hat genau die Eigenschaften eines Alkalialbuminats. 

 Werden mit Lösungen von Witte's Pepton ähnliche Versuchsreihen 

 ausgeführt w'ie mit Eiereiweisslösung, so erhält man keine Gerinnungen, 

 auch wenn die Temperatur bis zum Siedepunkt steigt; Koch's Pepton 

 liefert jedoch Gerinnsel, woraus folgt, dass dieses letztere Präparat 

 ausser Pepton und Albumosen noch andere Proteiusubstanzen enthält. 

 Soldner hat die Angabe Hammarsten's bestätigt, dass sich 

 das Milchcasein (vom Verf. Caseinogen genannt) wie eine Säure ver- 

 hält und mit Kalk sich verbindet; er nimmt dreierlei Verbindungen 

 an, eine alkalische, neutrale und sauere Verbindung. Nur die sauere 

 Verbindung gerinnt in der Hitze, bei um so niederer Temperatur, je 

 grösser der Säuregehalt ist. Im Auschluss an dieses zeigt der Verf., 

 dass durch Essigsäure sauer geraachte Milch in der Hitze gerinnt und 

 diese Gerinnung durch Chlorcaleium begünstigt wird. Er hat 20 Cubik- 

 centimeter Iprocentiger Essigsäure zu 200 Cubikcentimeter Milch ge- 

 geben; auch nach 24 Stunden zeigte sich in der Milch keine Ver- 

 änderung. Mit. dieser Milch führte er dieselben Versuchsreihen durch 



