426 Centralblatt für Physiologie. Jsr. 15. 



Lösung bei Temperaturen unterhalb 50" C. nur sehr laugsam, schneller 

 dagegen bei höheren Temperaturen erleidet. 



Durch ihre Unvollständigkeit unterscheidet sich die durch Fermente 

 bedingte, hydrolytische Zersetzung von der durch Wasser bei höherer 

 Temperatur oder Säuren hervorgebrachten. Die Wirkung der Säuren 

 und auch des Wassers beruht auf den wirksamen Wasserstoffionen. 

 Die Fermente sind dagegen zweifellos nichtelektrolyte. Die Ursache 

 ihrer Wirkung kann nur in der Affinität gewisser Atomcomplexe, im 

 Fermentmolecüle zu gewissen, aber fürs Erste nicht näher zu bestim- 

 menden, Complexen in der der Spaltung unterliegenden Molecüle zu 

 suchen sein. 



Anschhessend an die Systematik der Affinitätslehre bezeichnet 

 T. als Fermentreactionen in homogenen Systemen solche, bei 

 denen am Anfang und am Ende der Beaction der der Spaltung unter- 

 liegende Stoff und die Spaltungsproducte in Lösung sind. (Wirkung 

 des Emulsins auf Amygdalin, Aesculin, Daphnin, Coniferin; Invertirung 

 des Eohrzuckers durch Invertin und Koji). Er unterscheidet ferner 

 zwei Arten der Heterogenität der Systeme, nämlich solche, in 

 denen das Ferment auf einen unlöslichen Stoff wirkt und diesen in 

 lösliche Producte spaltet (Wirkung des Ptyalin und Pepsin), und andere, 

 in denen das System bei Beginn der Eeaction homogen ist, aber im 

 Verlauf heterogen wird; das Ferment spaltet einen gelösten Stoff in 

 Spaltungsproducte, die theils gelöst sind, theils sich als Gase oder 

 Niederschläge aus der Flüssigkeit abscheiden (fermentative Gerin- 

 nungen). T. stellt den Satz auf: Der Endzustand der Ferment- 

 reactionen ist kein Gleichgewichtszustand. Den Beweis hiefür 

 sieht er darin, dass es nicht möglich ist, aus den Spaltungsproducten 

 unter Zusatz von Ferment den ursprünglichen Stoff zu regeneriren 

 und weiterhin in der eigenartigen Abhängigkeit der Endzustände von 

 der Temperatur. Die Endzustände unterhalb der Temperatur des Maxi- 

 mums der Wirkung unterscheiden sich wesentlich von denen, die 

 oberhalb der Temperatur des Maximums erreicht werden. Im ersteren 

 Falle wird beim Erwärmen des Reactionsgemisches die Eeaction wieder 

 in Gang kommen, beim Abkühlen aber stehen bleiben; eine Wieder- 

 bildung des gespaltenen Stoffes tritt nicht ein. Im anderen Falle 

 beeinflusst weder Abkühlung noch Erwärmen den Endzustand der 

 Eeaction. Ueber der Temperatur des Maximums existirt neben dem 

 ursprünglichen Stoffe und den Spaltungsproducten kein wirkungsfähiges 

 Ferment; dieses ist während der Eeaction zugrunde gegangen und 

 nur die unwirksamen Spaltungsproducte des Fermentes sind vor- 

 handen. 



Eine unter gewöhnlichen Bedingungen unvollständige Ferment- 

 reaction kann vollständig werden erstens durch Beseitigung der 

 Spaltungsproducte (für das Emulsin durch Versuche von T., für das 

 Pepsin im Versuche von W. Kühne nachgewiesen) und zweitens in 

 der Weise, dass man zur Lösung des Stoffes so viel Ferment hinzu- 

 setzt, als gerade nothwendig ist, um bei der Temperatur, bei der die 

 Eeaction vor sich gehen soll, das Maximum der Wirkung zu erlangen. 

 ISachdem dann der Endzustand der Eeaction eingetreten ist, fügt mau 

 eine neue Portion hinzu, und nachdem wiederum der Endzustand der 



