Nr. 15. Centralblatt für Physiologie. 427 



Eeaction sich hergestellt hat, wiederholt man den Zusatz, bis der zu 

 spaltende Stoff vollständig zerfallen ist. Gewisse Fermentreaetionen sind 

 einfach vollständig, z. B. die Labgerinnung, vielleicht auch die Inversion 

 des Rohrzuckers durch Invertin. Der Endzustand ist abhängig 

 von der Menge des Fermentes: Mit wachsender Fermentmeuge 

 wächst die im Endzustande gespaltene Substanzmenge und erreicht 

 bei einer gewissen Fermentconcentration ein Maxiraum. Lässt man 

 jetzt die Fermentmenge wachsen, so verändert sich die im Endzustande 

 gespaltene Menge nicht. . . Wahrscheinlich wird bei sehr grossen 

 wachsenden Fermentmengen die Menge des gespaltenen Stoffes wieder 

 abnehmen. . . Die Fermentconcentration, von der die Unabhängigkeit 

 der Menge des Gespaltenen zu der Fermentmenge eintritt, hängt 

 von der Natur des zu spaltenden Stoffes ab. 



Er ist ferner abhängig von der Menge des spaltbaren 

 Stoffes lind der Temperatur. T. construirt aus den Versuchen die 

 Curven, die bei gleicher Fermentmenge und gleichen Mengen des 

 spaltbaren Stoffes die Abhängigkeit der im Endzustande zersetzten 

 Substanzmenge von der Temperatur darstellen. Er zeigt ferner, dass 

 bei zunehmender Menge, z. B. des Emulsins und gleich bleibender 

 Menge des Salicins die Menge des bei der Temperatur des Maximums 

 gespaltenen Salicins in arithmetischer Eeihe wächst, wenn die des 

 Emulsins in geometrischer Eeihe zunimmt. 



Wächst die Menge des Fermentes, so steigt das Maximum der 

 Einwirkung von niederer Temperatur auf höhere; dann tritt bei weiterer 

 Zunahme des Fermentes entweder keine Verschiebung der Maxima 

 oder vielleicht eine geringe Verschiebung derselben von höheren zu 

 niederen Temperaturen ein. Zuletzt bei weiterer Steigerung der Ferment- 

 mengen, ändert die Curve ihre Eichtung, um sich asymptotisch dem 

 Werthe 100 Procent, zu nähern, d. h. auch bei ungeheuerer Vermehrung 

 des Fermentes würde die Vollständigkeit der Fermentreaction doch 

 nie erreichbar sein. 



Bestimmt man die Maxima der Endzustände für Fermentconcen- 

 trationeu, bei denen dieselben unabhängig von der Temperatur sind, 

 so zeigt sich, dass sie in erster Linie durch die Natur des Fermentes 

 nicht durch die des sich spaltenden Stoffes bedingt sind. 



Der Verlauf der Fermentreaetionen ist kein einfacher. Bei 

 dem Vorgange, den man fermentative Spaltung nennt, verlaufen neben- 

 einander drei verschiedene Reactionen, die sich mit sehr verschiedenen 

 Geschwindigkeiten vollziehen: 1. Die Eeaction, die durch das Ferment 

 beschleunigt wird, also die, nach welcher der spaltbare Stoff zerfällt; 



2. die Verwandlung des Fermentes in eine unwirksame Modification ; 



3. der Zerfall des Fermentes. 



Man ist in Folge dessen nicht im Stande, die Abhängigkeit der 

 Geschwindigkeit der Fermentreaction von der Menge des Fermentes 

 des spaltbaren Stoffes und der Temperatur durch eine einfache Gleichung 

 auszudrücken. Diese Abhängigkeit lässt sich nur empirisch für die 

 einzelnen Fälle demoustriren. 



Der Einfluss der Menge des Fermentes auf die Ge- 

 schwindigkeit der Eeactionen ist bereits von verschiedenen 

 Autoreu für verschiedene Fermente nachgewiesen worden. T. studirt 



